Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)

• 1.2 liter Runderbouillon, heet
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 middel Gele Ui
• 80 g Ongezouten Boter
• 1 tl Fijn Zeezout
• 320 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 60 g Parmezaan
• ½ tl Zwarte Peper

1. Schenk de runderbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en houd hem daarna warm op laag vuur. Doe de saffraan in een klein kommetje en schep er een beetje hete bouillon over; laat trekken terwijl je met de risotto begint.
2. Snipper de ui fijn. Smelt in een brede pan op middelhoog vuur 50 g van de boter en bak de ui met een snufje van het fijne zeezout tot zacht en glazig, zonder te kleuren.
3. Roer de arboriorijst erdoor en rooster 2 minuten tot de korrels aan de randen licht doorschijnend zijn. Schenk de droge witte wijn erbij en kook, al roerend, tot die bijna helemaal is verdampt.
4. Voeg de saffraaninfusie toe en roer tot de rijst gelijkmatig geel is. Begin hete bouillon, pollepel voor pollepel, toe te voegen; roer vaak en wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voor je de volgende toevoegt; houd de risotto op een gelijkmatige, zachte pruttel.
5. Als de rijst gaar is met nog een lichte bite en de textuur los en romig is, haal je de pan van het vuur. Roer de resterende 30 g boter en de Parmezaan erdoor en breng dan op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Dek af en laat 2 minuten rusten, roer dan nog eenmaal door en serveer direct.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.