Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)

• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 900 g Lamsschouder, zonder bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 el Tomatenpuree
• 800 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 500 ml Water
• 400 g Okra
• 1 grote Citroen

1. Snijd de ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd het lam in hapklare stukken en dep droog.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng het lam op smaak met 1 tl van het fijne zeezout en alle zwarte peper, en bak in porties in totaal 6 tot 8 minuten bruin, keer tot goed gekleurd; schep op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
4. Roer de knoflook, gemalen koriander en gemalen komijn erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen.
5. Voeg de tomatenblokjes uit blik en het water toe en doe het lam met eventuele sappen terug in de pan. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lam heel mals is.
6. Roer de okra erdoor en houd die zo heel mogelijk. Laat 12 tot 15 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de okra gaar is maar nog zijn vorm houdt en de saus iets is ingedikt.
7. Rasp een beetje citroenrasp fijn boven de stoof, pers het sap erbij en roer erdoor. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout, en laat 5 minuten van het vuur rusten voor je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.