Bamia (ragoût d’agneau et gombo mijoté)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce tomate plus profonde: Faire dorer l’agneau et cuire le concentré de tomate avant de laisser mijoter permet d’obtenir une base plus riche et plus savoureuse.
- Cuisson lente et douce: Un long mijotage à couvert permet à l’épaule d’agneau de s’attendrir tout en assaisonnant la sauce de l’intérieur.
- Finale éclatante: Le zeste et le jus de citron relèvent la sauce tomate et évitent que le ragoût ne paraisse lourd.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de l’agneau adapté à la cuisson lente: L’épaule d’agneau convient bien, car elle devient tendre pendant le long mijotage et donne du corps à la sauce.
- Garder les gousses de gombo intactes: Ne pare que l’extrémité du côté de la tige afin que les gousses restent scellées et gardent leur forme dans le ragoût.
- Ajouter le citron à la fin: Incorporer les agrumes juste avant de servir garde une saveur fraîche plutôt qu’atténuée.
Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à hacher et à faire dorer ; le mijotage lent apporte le fondant.
- Ajoutez le gombo en fin de cuisson: Le gombo n’a besoin que d’un court mijotage à découvert, alors ajoutez-le une fois l’agneau déjà fondant.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos hors du feu aide la sauce à se stabiliser et rend le ragoût plus facile à servir.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la cocotte avec l’agneau: Faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle colore correctement au lieu de cuire à la vapeur dans son propre jus.
- Évite une forte ébullition: Un mijotage doux et régulier garde l’agneau fondant et aide la sauce à réduire sans âpreté.
- N’ajoutez pas le gombo trop tôt: Un gombo trop cuit peut perdre sa tenue et épaissir la sauce plus que prévu.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les repas planifiés: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu doux avec un peu d’eau si besoin, en évitant une ébullition vive pour préserver le gombo.
- Adapté à la congélation: Congele une fois refroidi, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon en petits dés et hache finement l’ail. Coupe l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée et sèche-le.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Assaisonne l’agneau avec 1 c. à c. de sel fin de mer et tout le poivre noir, puis fais-le dorer en plusieurs fois pendant 6 à 8 minutes au total, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit bien coloré; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail, la coriandre moulue et le cumin moulu et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour développer la saveur.
- Ajoute les tomates concassées en boîte et l’eau, puis remets l’agneau et son jus dans la cocotte. Porte à léger frémissement, couvre et fais cuire à feu doux 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre.
- Incorpore le gombo, en le gardant aussi intact que possible. Laisse frémir à découvert 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le gombo soit tendre mais garde sa forme et que la sauce ait légèrement épaissi.
- Râpe finement un peu de zeste de citron dans le ragoût, puis presse le jus et mélange. Goûte et ajuste avec le reste de sel fin de mer, puis laisse reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, sèche bien l’agneau avant de le faire dorer et évite de surcharger la cocotte pour qu’il colore plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si ton gombo est très gros, coupe seulement l’extrémité du côté de la tige pour que les gousses restent scellées et ne libèrent pas trop de mucilage dans la sauce.
- Si tu sers une personne vulnérable, veille à ce que le ragoût frémisse régulièrement et que l’agneau soit cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’épaule d’agneau par le gigot d’agneau pour un ragoût plus maigre; réduis légèrement le temps de mijotage et cuis jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Remplace la coriandre moulue par du carvi moulu pour une note d’épice différente, légèrement plus douce.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite une ébullition forte pour garder le gombo intact. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 5min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Baingan Bharta (aubergine fumée écrasée)
Aubergine rôtie fumée écrasée avec tomates, épices et coriandre
Rabo de Toro Estofado (ragoût de queue de bœuf braisée)
Ragoût de queue de bœuf braisé au vin rouge et légumes
Tajine de poulet marocain avec couscous, olives et citron confit
Tajine de poulet au citron confit et olives sur couscous
Fårikål (ragoût norvégien d’agneau et de chou)
Ragoût norvégien d’agneau et chou aux grains de poivre entiers
Braciole al Sugo (roulades de bœuf italiennes à la tomate)
Roulades de bœuf braisées dans une sauce tomate à l’ail et Parmesan
Pollo alla Cacciatora (poulet braisé à la tomate, vin rouge et olives)
Hauts de cuisse braisés à la tomate, vin rouge, champignons et olives
Chicken Française, sauce citron et vin blanc
Poulet poêlé dans une sauce au citron et vin blanc
Carnival Doubles Platter (bara frits aux pois chiches au curry)
Bara frits moelleux garnis de pois chiches au curry parfumé
Bún Chả (porc grillé et vermicelles de riz)
Porc grillé avec vermicelles de riz, herbes et sauce à tremper
Paella végétarienne aux artichauts et fèves
Paella végétarienne au riz safrané, artichauts et fèves
Veau Marengo (veau braisé aux tomates, champignons et vin blanc)
Veau braisé aux tomates, champignons et vin blanc
Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Assiette mixte colombienne avec haricots, riz, porc, œuf et plantain
Ragoût d’agneau et pois chiches du Moyen-Orient
Ragoût d’agneau et pois chiches mijoté dans une sauce tomate épicée
Ragoût d’agneau à la levantine aux pois chiches, tomates et citron
Ragoût d’agneau à la levantine aux pois chiches, tomates et citron
Chilli de dinde
Chilli de dinde mijoté aux haricots rouges, tomates et épices
Loubia (ragoût marocain de haricots blancs)
Ragoût marocain de haricots blancs à la tomate et au cumin
Soupe légère marocaine à la tomate
Soupe légère de tomate mixée lisse avec épices, citron et coriandre
Aubergines farcies vegan aux pois chiches épicés
Aubergines rôties farcies de pois chiches épicés en sauce tomate
Vous pourriez aussi aimer
Fegato alla Veneziana (foie à la vénitienne aux oignons)
Foie de veau sauté rapidement, servi avec des oignons confits
Sauce tahini
Sauce tahini lisse avec citron, ail et eau
Flødekartofler (pommes de terre danoises à la crème)
Pommes de terre danoises à la crème, ail et muscade
Canh Chua (soupe vietnamienne de poisson aigre-douce)
Soupe vietnamienne de poisson aigre-douce au tamarin et ananas
Nem Ran Hanoi (rouleaux de printemps vietnamiens frits)
Rouleaux de printemps frits croustillants au porc, crevettes et vermicelles de soja
Pasta con Salsiccia (pâtes à la saucisse italienne)
Rigatoni à la saucisse italienne, sauce tomate et vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
