Bamia (pitkään haudutettu lammas-okra-pata)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Tomaattipyree
• 800 g Tomaattimurska
• 500 ml Vesi
• 400 g Okra
• 1 suuri Sitruuna

1. Leikkaa sipuli pieneksi kuutioksi ja hienonna valkosipuli. Leikkaa lammas suupaloiksi ja taputtele kuivaksi.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta lammas 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja kaikella mustapippurilla, ruskista sitten erissä yhteensä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin; siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu korianteri ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta maku syvenee.
5. Lisää joukkoon tölkkitomaatit ja vesi, palauta sitten lammas ja mahdolliset nesteet pataan. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes lammas on hyvin mureaa.
6. Sekoita joukkoon okra pitäen palot mahdollisimman ehjinä. Hauduta ilman kantta 12–15 minuuttia, kunnes okra on mureaa mutta pitää yhä muotonsa ja kastike on hieman paksuuntunut.
7. Raasta pataan hienoksi hieman sitruunankuorta, purista sitten joukkoon mehu ja sekoita. Maista ja säädä jäljellä olevalla hienolla merisuolalla, anna sitten vetäytyä pois lämmöltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.