Bamia (langsam geschmorter Lamm-Okra-Eintopf)

• 2 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 500 ml Wasser
• 400 g Okra
• 1 große Zitrone

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lamm mit 1 TL des feinen Meersalzes und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen, dann portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei wenden, bis es gut gebräunt ist; auf einen Teller geben.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Knoblauch, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute garen, um das Aroma zu vertiefen.
5. Die gehackten Tomaten aus der Dose und das Wasser hineingeben, dann das Lamm samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist.
6. Die Okra unterrühren und dabei möglichst ganz lassen. Ohne Deckel 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Okra zart ist, aber noch ihre Form behält, und die Sauce leicht eingedickt ist.
7. Etwas Zitronenschale fein in den Eintopf reiben, dann den Saft hineinpressen und unterrühren. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen, dann vor dem Servieren 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.

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