Lammragout nach levantinischer Art mit Kichererbsen, Tomaten und Zitrone

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 800 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 480 g Kichererbsen (Dose)
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken. Schneide das Lamm in mundgerechte Stücke, dann würze mit 1 TL feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lamm portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten an, wende es, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes in den Topf geben. Brate alles unter Rühren 6 bis 8 Minuten, bis es weich und leicht goldgelb ist.
4. Den Knoblauch zerdrücken und 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet. Gib gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Zimt dazu und koche alles unter ständigem Rühren 30 Sekunden.
5. Gib das Lamm zurück in den Topf und füge die gehackten Tomaten aus der Dose hinzu. Fülle eine der Tomatendosen halb mit Wasser, schwenke sie aus und gib es in den Topf; bringe alles zum sanften Köcheln.
6. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden. Wenn der Eintopf zwischendurch trocken aussieht, gib einen Schuss Wasser dazu, damit er schön sämig bleibt.
7. Gieße die Kichererbsen aus der Dose ab und spüle sie ab, dann rühre sie mit dem restlichen feinen Meersalz in den Eintopf. Lasse alles ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce kräftig und leicht eingedickt ist.
8. Die frische Petersilie fein hacken. Presse den Zitronensaft hinein, rühre den Großteil der Petersilie unter und schmecke ab; serviere mit der restlichen Petersilie bestreut.

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