Name: Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Schweinebauch, mit Haut; 30 g Ingwerwurzel; 4 Stücke Frühlingszwiebel; 3 Stücke Sternanis; 1 Stück Zimtstangen; 60 g Kandiszucker; 60 ml Helle Sojasoße; 30 ml Dunkle Sojasauce; 120 ml Shaoxing-Kochwein; ½ TL Feines Meersalz; 700 ml Wasser

Chinesischer rot geschmorter Schweinebauch (Hong Shao Rou)

Hong shao rou, oder chinesischer rotgeschmorter Schweinebauch, ist ein intensiv herzhaft-süßes Schmorgericht, bekannt für seine glänzende, mahagonifarbene Sauce und seine zart schmelzende Textur. Schweinebauch wird sanft mit heller und dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Kandiszucker, Ingwer, Frühlingszwiebel und warmen Gewürzen geköchelt, bis das Fett weich wird und die Sauce reichhaltig an jedem Stück haftet. Das Gericht wird oft mit schlichtem gedämpftem Reis serviert, der die Intensität der Schmorflüssigkeit ausgleicht, und hat einen festen Platz bei chinesischen Festessen, einschließlich Neujahrstafeln. Sorgfältiges Blanchieren und ein sehr sanftes Köcheln helfen, den Geschmack klar zu halten, das Fleisch zart und das Finish glänzend statt schwer.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte wählen: Schweinebauch mit Schwarte gibt dem Gericht nach langem Schmoren seine charakteristische weiche, gelatineartige Textur.
Verwende helle und dunkle Sojasauce: Helle Sojasauce würzt den Schmoransatz, während dunkle Sojasauce Farbe und einen tieferen, runden Abschluss gibt.
Shaoxing-Wein bringt Tiefe: Trockener Sherry ist ein brauchbarer Ersatz, aber Shaoxing-Wein gibt der Sauce einen eindeutig chinesischen Schmor-Geschmack.

Häufige Fehler

Nicht sprudelnd kochen: Halte das Schmorgericht bei sehr sanftem Köcheln, damit das Schweinefleisch zart wird, ohne dass die Sauce ölig oder scharf wird.
Die Sauce am Ende einkochen: Das abschließende Köcheln ohne Deckel macht aus der Schmorflüssigkeit einen glänzenden Überzug statt einer dünnen Brühe.
Vor dem Aufbewahren abkühlen lassen: Lass Reste vollständig abkühlen, bevor du sie in einem verschlossenen Behälter kühlst oder einfrierst, und erhitze sie dann, bis sie richtig heiß sind.

Tradition und Varianten

Ein rot geschmortes Gericht: Hong-shao-Garen erkennt man an der durch Soja dunkel gefärbten Sauce, dem sanften Schmoren und dem ausgewogenen herzhaft-süßen Geschmack.
Mit schlichtem Reis servieren: Gedämpfter Reis ist die natürliche Beilage, gleicht die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs aus und nimmt die konzentrierte Sauce auf.
Geeignet für Festessen: Seine satte Farbe, der glänzende Überzug und die üppige Textur machen es zu einem beliebten Gericht für Neujahr und Mahlzeiten im Familienstil.

Tipps zum Vorbereiten

Bei Bedarf vorbereiten: Das geschmorte Schweinefleisch kann im Voraus gekocht, abgekühlt und gekühlt werden und dann sanft mit einem Schuss Wasser wieder erhitzt werden.
Lässt sich gut einfrieren: Friere gekochte Portionen mit etwas Sauce ein, damit das Schweinefleisch beim Auftauen und Wiedererhitzen saftig bleibt.
Schonend aufwärmen: Erwärme es auf dem Herd langsam, bis es richtig heiß ist, und lass die Sauce sich lösen, bevor du sie bei Bedarf wieder einkochst.