Poitrine de porc braisée rouge chinoise (Hong Shao Rou)

Le hong shao rou, ou poitrine de porc chinoise braisée en rouge, est un braisé au goût intensément sucré-salé, connu pour sa sauce acajou brillante et sa texture fondante. La poitrine de porc mijote doucement avec de la sauce soja claire et foncée, du vin de Shaoxing, du sucre candi, du gingembre, de la ciboule et des épices chaudes jusqu’à ce que la graisse s’attendrisse et que la sauce enrobe généreusement chaque morceau. Le plat est souvent servi avec du riz blanc vapeur, qui équilibre l’intensité du jus de braisage, et il occupe une place bien établie dans les repas de fête chinois, notamment sur les tables du Nouvel An. Un blanchiment soigné et un frémissement très doux aident à garder une saveur nette, une viande tendre et une finition brillante plutôt que lourde.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Plat chinois braisé en rouge, réconfortant
Mode de préparation Mijoté longuement • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Saveurs de braisage en couches: La sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre, la ciboule et les épices entières apportent de la profondeur pendant que le porc mijote lentement.
  • Sauce brillante sucrée-salée: Le sucre candi adoucit la salinité des sauces soja et aide le jus de braisage réduit à enrober le porc.
  • Méthode de braisage en rouge tout en douceur: Un frémissement lent et doux attendrit la poitrine de porc tout en gardant la sauce claire, aromatique et brillante plutôt que grasse.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Choisir une poitrine de porc avec couenne: La poitrine de porc avec la peau donne au plat sa texture souple et gélatineuse caractéristique après un long braisage.
  • Utilisez à la fois de la sauce soja claire et de la sauce soja foncée: La sauce soja claire assaisonne le braisage, tandis que la sauce soja foncée apporte de la couleur et une finale plus profonde et ronde.
  • Le vin de Shaoxing apporte de la profondeur: Le xérès sec est un substitut acceptable, mais le vin de Shaoxing donne à la sauce une saveur braisée plus nettement chinoise.

Erreurs fréquentes

  • Ne fais pas bouillir à gros bouillons: Maintenez le braisage à un frémissement très doux afin que le porc devienne tendre sans que la sauce ne devienne grasse ou âpre.
  • Réduire la sauce à la fin: Le frémissement final à découvert est ce qui transforme le liquide de braisage en un enrobage brillant plutôt qu’en un bouillon clair.
  • Laisse refroidir avant de stocker: Laissez les restes refroidir complètement avant de les réfrigérer ou de les congeler dans un récipient hermétique, puis réchauffez jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Notes d’authenticité

  • Un plat hong shao: La cuisson hong shao se reconnaît à sa sauce foncée à la sauce soja, à son braisage doux et à sa saveur équilibrée entre salé et sucré.
  • Servir avec du riz nature: Le riz vapeur est l’accompagnement naturel, équilibrant la richesse du porc et absorbant la sauce concentrée.
  • Adapté aux repas de fête: Sa couleur riche, sa finition brillante et sa texture généreuse en font un plat apprécié pour le Nouvel An et les repas à partager en famille.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer à l’avance si besoin: Le porc braisé peut être préparé à l’avance, refroidi et réfrigéré, puis réchauffé doucement avec un filet d’eau.
  • Se congèle bien: Congelez des portions cuites avec un peu de sauce afin que le porc reste moelleux lors de la décongélation et du réchauffage.
  • Réchauffer doucement: Réchauffez lentement sur la plaque de cuisson jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en laissant la sauce se détendre avant de la faire réduire à nouveau si besoin.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Cuillères doseuses Grande marmite Pince de cuisine Plaque de cuisson Tasses à mesurer
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Coupez la poitrine de porc en gros morceaux de 3 à 4 cm. Émincez le gingembre et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 5 cm, en gardant ensemble les parties blanche et verte. Portez à ébullition une bouilloire ou une petite casserole d’eau.
  2. Mettez la poitrine de porc dans une grande marmite et couvrez d’eau bouillante. Ramenez à ébullition et blanchissez 3 minutes pour retirer les impuretés, puis égouttez et rincez le porc sous l’eau chaude. Rincez la marmite.
  3. Remettez le porc dans une cocotte et ajoutez le gingembre, l’oignon nouveau, l’anis étoilé et la cannelle. Ajoutez le vin de cuisine Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, le sel fin de mer et l’eau. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant pour aider le sucre à se dissoudre.
  4. Couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et laissez frémir très doucement pendant 75 à 90 minutes, en retournant le porc 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que la graisse soit fondante et la viande tendre. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un trait d’eau pour garder le porc en grande partie immergé. Écumez l’excès de graisse à la surface si vous le souhaitez.
  5. Découvrez et laissez frémir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie, en enrobant le porc. Goûtez et ajustez avec une petite pincée supplémentaire de sel fin de mer si nécessaire. Servez chaud, avec la sauce versée à la cuillère par-dessus.

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Notes de la recette

Suggestions de service

Ce plat se marie bien avec :

Riz vapeur

Conseils

  • Gardez un frémissement très doux : vous voulez une bulle de temps en temps, pas une ébullition vive, pour que le porc reste tendre et que la sauce devienne brillante plutôt que grasse.
  • Pour une sauce plus nette et plus vive, rincez bien le porc blanchi et rincez la marmite avant de commencer le braisage.
  • Sécurité alimentaire : si vous servez à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assurez-vous que le porc soit bien chaud à cœur.

Substitutions

  • Remplacez le sucre candi par du sucre en poudre, en utilisant la même quantité.
  • Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec, en utilisant la même quantité.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; la sauce se détendra en chauffant. Congelez jusqu’à 2 mois et décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Poitrine de porc braisée rouge chinoise (Hong Shao Rou)
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 2h (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Chinoise
  • Allergènes:
    Soja
Avec suggestions de présentation Tout-en-un Adapté à la congélation
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Eau

1 cup ≈ 240 ml
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Sauce soja claire

1 cup ≈ 240 ml
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Sauce soja foncée

1 cup ≈ 240 ml
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Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
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Vin de Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
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