Semifreddo al Pistacchio (dessert glacé italien à la pistache)

• 180 g Pistaches, non salées, décortiquées
• 120 g Sucre en poudre
• 6 Jaune d’œuf, de gros œufs
• 1 pincée Sel marin fin
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 500 ml Crème entière, bien fraîche

1. Chemise un moule à cake avec une bande de papier cuisson, en laissant un grand débord pour pouvoir démouler le semifreddo plus tard. Mets le moule au congélateur pendant que tu prépares le mélange.
2. Verse les pistaches dans un robot et mixe jusqu’à ce qu’elles soient très finement moulues et commencent à s’agglomérer, en raclant les parois si besoin. Tu vises une texture épaisse, type pâte, plutôt qu’une poudre sèche.
3. Pose un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Ajoute les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sel fin de mer, puis fouette sans arrêt 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et tiède, et que le fouet laisse des rubans qui restent à la surface quelques secondes.
4. Retire le bol du feu et incorpore au fouet la pâte de pistache et l’extrait de vanille jusqu’à ce que ce soit lisse. Continue de fouetter 2 à 3 minutes pour le refroidir légèrement et garder le mélange aéré.
5. Dans un autre bol, monte la crème entière en pics souples, pour qu’elle se tienne tout en restant aérienne. Ne la monte pas en pics fermes, sinon le semifreddo prendra lourd.
6. Incorpore un tiers de la crème fouettée au mélange pistache-œufs pour le détendre, puis incorpore délicatement le reste en deux fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces. Verse à la cuillère dans le moule à cake refroidi et lisse le dessus.
7. Congele au moins 6 hours, ou jusqu’à ce que ce soit ferme et tranchable. Pour servir, démoule en tirant sur le débord de papier, tranche avec un couteau chaud et laisse les tranches reposer 2 à 3 minutes pour qu’elles s’assouplissent et prennent une texture type mousse.

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