Cocadas (rochers à la noix de coco mexicains)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur moelleux: Cuire d’abord le lait concentré et le sucre crée un liant collant qui aide la noix de coco à se tenir sans se dessécher.
- Douceur équilibrée: Le zeste et le jus de citron vert apportent une note d’agrume nette qui évite au lait concentré d’être trop lourd.
- Se conserve bien: Les cocadas finies raffermissent en refroidissant et se conservent bien, ce qui les rend pratiques à préparer à l’avance.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la noix de coco râpée: La noix de coco râpée absorbe bien le mélange au lait concentré et aide les tas à garder leur forme.
- Ajustez le citron vert avec soin: Un peu de jus de citron vert supplémentaire peut assouplir un mélange sec, mais ajoute-le progressivement pour que les cocadas ne deviennent pas trop humides à façonner.
Conseils de texture
- Garde un feu modéré: Remue constamment le mélange au lait concentré et évite une forte ébullition, qui peut rendre la texture granuleuse ou le faire attacher.
- Laisser reposer un mélange trop liquide: Si le mélange à la noix de coco te semble trop mou pour former des tas, un court repos permet à la noix de coco d’absorber davantage d’humidité et de se raffermir.
Conseils de timing
- Laisser refroidir avant de déplacer: Les cocadas sont délicates à la sortie du four ; les laisser d’abord sur la plaque aide à les faire prendre avant de les transférer sur une grille.
- Meilleure une fois bien prise: Elles atteignent leur meilleure texture après avoir complètement refroidi, avec des bords fermes et un centre moelleux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver hermétiquement: Conserve les cocadas refroidies dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur, selon le moment où tu prévois de les servir.
- Congeler après cuisson: Congele les cocadas cuites dans une boîte hermétique, puis décongèle-les à température ambiante avant de servir.
- Rafraîchir en douceur: Pour une finition chaude après congélation, repasse brièvement au four à 160°C (320°F).
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F) et tapisse une plaque de cuisson d’un tapis de cuisson. Zeste finement le citron vert, puis presse-le.
- Dans une casserole à feu moyen, mélange le lait concentré sucré, le sucre en poudre, le sel fin de mer, le zeste de citron vert et 1 c. à s. de jus de citron vert. Fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant et légèrement épaissi.
- Verse le mélange chaud dans un saladier et laisse 5 minutes pour qu’il refroidisse légèrement. Incorpore au fouet l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Incorpore la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée et que le mélange se tienne quand on le presse. Si le mélange te semble sec, ajoute encore 1 à 2 c. à c. de jus de citron vert; s’il te semble trop souple, laisse reposer 5 minutes pour qu’il raffermisse.
- Prélève et façonne le mélange en 16 petits tas sur la plaque, en laissant un peu d’espace entre chacun. Fais cuire 14 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Laisse les cocadas sur la plaque 10 minutes pour qu’elles prennent, puis transfère sur une grille pour refroidir complètement. Elles vont se raffermir en refroidissant tout en restant moelleuses au centre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde un feu modéré quand tu cuis le mélange au lait concentré sucré; s’il bout fortement, il peut attacher et devenir granuleux.
- Pour des tas bien nets, humidifie légèrement tes mains avant de façonner afin que le mélange coco ne colle pas.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
- Remplace le citron vert par du citron pour une note d’agrume plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Congele dans une boîte hermétique jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante, puis réchauffe 3 à 5 minutes dans un four à 160°C (320°F) si tu les aimes tièdes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 16 pièces
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Œufs
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