Khanom Dok Jok (biscuits fleurs thaïs)

Pâte

• 120 g Sucre de palme
• 250 ml Lait de coco
• 1 pincée Sel marin fin
• 1 Œuf
• 160 g Farine de riz
• 15 g Graines de sésame grillées

Pour la friture

• 700 ml Huile de tournesol

1. Place une grille sur une plaque pour égoutter. Si tu utilises un moule à fleurs, assure-toi qu’il est propre et parfaitement sec pour que la pâte se détache bien.
2. Mets le sucre de palme, le lait de coco et le sel fin de mer dans un saladier et fouette jusqu’à ce que le sucre se dissolve autant que possible. Incorpore l’œuf au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Ajoute la farine de riz et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse, à peu près de la consistance d’une crème légère. Incorpore les graines de sésame grillées, puis laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s’hydrate.
4. Verse l’huile de tournesol dans une grande poêle sur une hauteur qui couvrira le moule et chauffe à 175°C (350°F). Trempe le moule dans l’huile chaude 30 à 45 secondes pour le préchauffer, puis sors-le et laisse l’excédent d’huile retomber dans la poêle.
5. Trempe le moule chaud dans la pâte en t’arrêtant juste sous le bord supérieur, pour que la pâte ne déborde pas et ne scelle pas le biscuit au moule. Plonge immédiatement le moule dans l’huile chaude ; après 10 à 20 secondes, secoue ou tapote doucement pour que le biscuit se détache dans l’huile.
6. Fais frire 1 à 2 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et croustillant. Retire avec une pince et égoutte sur la grille, puis recommence avec le reste de pâte, en maintenant l’huile proche de 175°C (350°F).
7. Laisse refroidir complètement avant de servir, pour qu’ils deviennent bien croustillants. S’ils ramollissent légèrement, laisse-les à découvert à température ambiante 10 minutes pour qu’ils redeviennent croustillants.

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