Khanom Dok Jok (thaikeksit kukkamuotissa)

Taikina

• 120 g Palmusokeri
• 250 ml Kookosmaito
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 160 g Riisijauho
• 15 g Paahdetut seesaminsiemenet

Paistamiseen

• 700 ml Auringonkukkaöljy

1. Aseta ritilä pellin päälle valuttamista varten. Jos käytät kukkamuottia, varmista, että se on puhdas ja täysin kuiva, jotta taikina irtoaa siististi.
2. Laita palmusokeri, kookosmaito ja hieno merisuola sekoituskulhoon ja vispaa, kunnes sokeri liukenee mahdollisimman hyvin. Vispaa joukkoon kananmuna tasaiseksi.
3. Lisää riisijauho ja vispaa tasaiseksi taikinaksi, joka on koostumukseltaan suunnilleen kahvikerman kaltaista. Sekoita joukkoon paahdetut seesaminsiemenet ja anna taikinan seistä 10 minuuttia, jotta jauho ehtii imeä nestettä.
4. Kaada auringonkukkaöljy suureen paistinpannuun niin, että sitä on muotin peittävä kerros, ja kuumenna 175°C:een (350°F). Kasta muotti kuumaan öljyyn 30–45 sekunniksi esilämmittääksesi sen, nosta sitten ylös ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin pannuun.
5. Kasta kuuma muotti taikinaan niin, että pysähdyt juuri yläreunan alapuolelle, jotta taikina ei valu yli ja liimaa keksiä muottiin. Laske muotti heti kuumaan öljyyn; 10–20 sekunnin kuluttua ravista tai napauta varovasti, jotta keksi irtoaa öljyyn.
6. Paista 1–2 minuuttia, käännä kerran, kunnes keksi on vaaleankultainen ja rapea. Nosta pihdeillä ja valuta ritilällä, ja toista lopulla taikinalla pitäen öljy lähellä 175°C:ta (350°F).
7. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua, jotta ne asettuvat täysin rapeiksi. Jos ne pehmenevät hieman, jätä ne peittämättä huoneenlämpöön 10 minuutiksi, jotta ne rapeutuvat uudelleen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.