Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)

• 320 ml Vesi, lämmin
• 7 g Kuivahiiva
• 350 g Vehnäjauho
• 150 g Hienot mannasuurimot
• 10 g Hieno merisuola
• 90 ml Oliiviöljy

1. Kaada lämmin vesi sekoituskulhoon ja vispaa joukkoon kuivahiiva. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on kevyesti vaahtoava.
2. Lisää vehnäjauhot, hieno durumvehnärouhe ja hieno merisuola, ja sekoita karkeaksi taikinaksi. Vaivaa 10–12 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja vain hieman tahmeaa.
3. Öljyä kädet ja kulho kevyesti pienellä määrällä oliiviöljyä, peitä taikina ja anna levätä 45 minuuttia. Taikinan pitäisi rentoutua ja tuntua pehmeämmältä, vaikka se ei välttämättä täysin kaksinkertaistu.
4. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja pyöritä jokainen sileäksi palloksi. Pyörittele pallot kevyesti oliiviöljyssä, jotta ne eivät kuivu, ja anna levätä 10 minuuttia.
5. Öljyä työtaso ja kädet. Litistä yksi pallo ja venytä se varovasti hyvin ohueksi levyksi; lisää tarvittaessa oliiviöljyä, jotta taikina ei tartu; pyri lähes läpikuultavaan suorakulmioon ilman repeämiä.
6. Taita levy kolmanneksi kirjeen tavoin ja taita sitten uudelleen neliöksi, jotta syntyy kerroksia. Toista lopuille taikinapalloille ja pidä taitellut neliöt kevyesti öljyttyinä työn edetessä.
7. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja sivele siihen ohut kerros oliiviöljyä. Paina yksi neliö varovasti noin 1 cm paksuksi ja paista 2–3 minuuttia per puoli, käännellen useita kertoja, kunnes se on syvän kullanruskea ja kerrokset ovat lehteviä ja keskusta on kypsä.
8. Paista loput msemenit samalla tavalla ja säädä lämpöä niin, että ne ruskistuvat palamatta. Tarjoa lämpiminä ja sivele halutessasi päälle vielä hieman oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.