Msemen (marokkanisches geschichtetes Fladenbrot)

• 320 ml Wasser, warm
• 7 g Trockenhefe
• 350 g Weizenmehl
• 150 g Feiner Hartweizengrieß
• 10 g Feines Meersalz
• 90 ml Olivenöl

1. Das warme Wasser in eine Rührschüssel gießen und die Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
2. Das Weizenmehl, den feinen Hartweizengrieß und das feine Meersalz zugeben und dann zu einem groben Teig vermengen. 10 bis 12 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
3. Hände und Schüssel mit etwas Olivenöl leicht einölen, dann den Teig abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Er sollte entspannen und sich weicher anfühlen, auch wenn er sich vielleicht nicht vollständig verdoppelt.
4. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugeln leicht mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht austrocknen, dann 10 Minuten ruhen lassen.
5. Arbeitsfläche und Hände einölen. Eine Kugel flach drücken, dann vorsichtig zu einem sehr dünnen Teigblatt ziehen und bei Bedarf mehr Olivenöl verwenden, damit nichts klebt; ein nahezu durchsichtiges Rechteck anstreben, ohne dass es reißt.
6. Das Teigblatt wie einen Brief in Drittel falten, dann nochmals zu einem Quadrat falten, um Schichten zu bilden. Mit den übrigen Teigkugeln wiederholen und die gefalteten Quadrate dabei leicht geölt halten.
7. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Olivenöl dünn ausstreichen. Ein Quadrat vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke drücken, dann 2 bis 3 Minuten pro Seite braten und dabei mehrmals wenden, bis es kräftig goldbraun ist, blättrige Schichten hat und die Mitte durchgegart ist.
8. Die übrigen Msemen genauso braten und die Hitze so anpassen, dass sie bräunen, ohne zu verbrennen. Warm servieren und nach Belieben mit etwas mehr Olivenöl bestreichen.

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