Baghrir (Tausend-Löcher-Grießpfannkuchen)

Teig

• 650 ml Wasser, warm
• 7 g Trockenhefe
• 250 g Hartweizengrieß
• 60 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz

Zum Servieren

• 60 g Ungesalzene Butter
• 90 g Honig

1. Gib das warme Wasser in einen Mixer, füge die Hefe hinzu und gib dann Grieß, Weizenmehl und Salz dazu. 30 bis 45 Sekunden mixen, bis alles vollständig glatt und gießfähig ist, bei Bedarf zwischendurch herunterschaben. In eine Schüssel gießen.
2. Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er leicht schäumt und luftiger ist. Er sollte an der Oberfläche blubbern und sich beim Umrühren leichter anfühlen. Das dauert normalerweise etwa 20 Minuten.
3. Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft schmelzen, dann den Honig einrühren, bis alles vermischt ist. Bei sehr niedriger Hitze warm halten, damit sie flüssig bleibt. Nicht kochen lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist. Den Teig einmal umrühren, dann so viel hineinschöpfen, dass ein Pfannkuchen von etwa 10 bis 12 cm Durchmesser entsteht; er sollte sich von selbst verteilen. Nur auf einer Seite 2 bis 3 Minuten backen, bis die Oberfläche voller Löcher ist und trocken aussieht, ohne dass noch nasser Teig zu sehen ist.
5. Den Baghrir vorsichtig herausheben und mit der Lochseite nach oben auf einen Teller legen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen. Warm servieren und Butter und Honig darüberlöffeln, sodass es in die Waben einzieht. Wenn du sie stapelst, halte sie nach Möglichkeit in einer einzelnen Lage, damit die Löcher offen bleiben.

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