Rosquillas (spanische Zitronen-Anis-Doughnuts)

• 150 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• 2 große Ei
• 60 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Anis
• 300 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 750 ml Sonnenblumenöl

1. Gib 50 g des feinen Zuckers in eine flache Schüssel und stelle ihn zum Wälzen beiseite. Reibe die Zitronenschale fein ab, dann presse 1 EL Zitronensaft aus. In einer Rührschüssel die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller ist.
2. Milch, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Anissamen unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und dann mischen, bis ein weicher Teig entsteht, der zusammenhält. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit er hydratisiert und sich leichter formen lässt.
3. Den Teig in 12 Stücke teilen und jedes zu einer etwa 12 bis 14 cm langen Rolle formen. Die Enden zusammenfügen, um Ringe zu formen, und fest zusammendrücken, damit sie sich im Öl nicht öffnen. Die geformten Ringe auf der Arbeitsfläche liegen lassen, während du das Öl erhitzt.
4. Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf gießen und auf 170°C (340°F) erhitzen. Die Ringe portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und überschüssiges Öl zurück in den Topf abtropfen lassen.
5. Noch warm die Rosquillas im zurückbehaltenen feinen Zucker wenden, sodass sie leicht überzogen sind. 5 Minuten stehen lassen, damit der Überzug fest wird. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Kaffee servieren.

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