Ciambella al Limone (italienischer Zitronen-Ringkuchen)

• 120 ml Olivenöl
• 4 Ei
• 220 g Feiner Zucker
• 2 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 2 TL Vanilleextrakt
• 180 ml Vollmilch
• 300 g Weizenmehl
• 12 g Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 20 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine Ringkuchenform leicht einölen und dabei das Mittelrohr und die Rillen gut einfetten.
2. In einer großen Schüssel die Eier und den feinen Zucker 2 bis 3 Minuten verquirlen, bis die Masse heller und leicht angedickt ist. Die Zitronen fein in die Schüssel abreiben, dann das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Das Olivenöl in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, bis die Masse glänzt. Die Vollmilch einrühren, bis die Masse glatt ist.
4. Weizenmehl und Backpulver hineinsieben, das feine Meersalz zugeben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht. Nicht zu lange rühren, sobald das Mehl drin ist.
5. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen zum Servieren den Puderzucker darüber sieben.

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