Torta di Mele Rustica (Rustikaler italienischer Apfelkuchen)

• 120 ml Olivenöl
• 180 g Feiner Zucker
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 3 große Ei, Raumtemperatur
• 120 ml Vollmilch, Raumtemperatur
• 260 g Weizenmehl
• 10 g Backpulver
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 4 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß

1. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform leicht einölen und beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel Olivenöl, feinen Zucker und fein abgeriebene Zitronenschale glatt rühren, bis die Masse glänzt. Die Eier einzeln unterschlagen, dann die Milch einrühren, bis der Teig glatt ist.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlenen Zimt verquirlen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
4. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit einem Spritzer Zitronensaft von der abgeriebenen Zitrone mischen. Den Großteil der Äpfel unter den Teig heben und eine kleine Handvoll für die Oberfläche zurückbehalten.
5. Den Teig in die Form streichen und die zurückbehaltenen Apfelscheiben auf der Oberfläche verteilen. 45 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und weiter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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