Sinterklaastaart (niederländischer gewürzter Mandelkuchen zum Nikolausfest)

• 180 g Ungesalzene Butter, weich
• 180 g Feiner Zucker
• 4 Ei, Raumtemperatur
• 200 g Gemahlene Mandeln
• 120 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 TL Spekulatiusgewürz
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 120 g Aprikosenmarmelade

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 23-cm-Kuchenform einfetten und den Boden nach Belieben für leichteres Lösen auslegen.
2. In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert mit einem Schneebesen oder Handmixer etwa 3 bis 4 Minuten.
3. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Wenn die Mischung so aussieht, als könnte sie gerinnen, mach weiter; sobald die trockenen Zutaten dazugegeben werden, verbindet sie sich wieder.
4. In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Weizenmehl, Backpulver, feines Meersalz, Spekulatiusgewürz und getrocknete Orangenschale verquirlen. Die trockene Mischung unter den Teig heben, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Den Teig in die Form streichen und die Oberfläche glatt streichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, duftet und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen, damit die Glasur schön fest wird.
7. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen, bis sie flüssig ist. Eine dünne Schicht auf die Oberfläche des abgekühlten Kuchens streichen, dann 2 bis 3 Minuten fest werden lassen, bevor du ihn anschneidest.

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