Orecchiette con Cime di Rapa (Brokkoli-Raab mit Sardellen und Chili)

• 2 TL Feines Meersalz
• 250 g Stängelkohl
• 200 g Orecchiette
• 60 ml Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 6 Stücke Sardellenfilets
• ½ TL Chiliflocken
• 1 mittel Zitrone

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Schneide harte Enden vom Brokkoli-Raab ab, dann 2 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und gerade eben zart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb geben, dabei das Wasser weiter kochen lassen.
2. Die Orecchiette in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Während die Pasta kocht, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Zitrone fein abreiben. Die Zitrone halbieren, damit du sie später bei Bedarf auspressen kannst.
3. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, dann Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt. Die Sardellenfilets zugeben und rühren, bis sie sich im Öl auflösen. Den blanchierten Brokkoli-Raab hineingeben und zum Überziehen schwenken, dann 2 Minuten sanft brutzeln lassen.
4. Eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen, dann die Orecchiette abgießen. Die Pasta in die Pfanne geben und kräftig durchschwenken, dabei einen Schuss Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Pasta leicht überzieht. Mit Zitronenabrieb vollenden, abschmecken und, wenn du es frischer möchtest, einen kleinen Spritzer Zitrone zugeben, dann sofort servieren.

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