Orecchiette con Cime di Rapa (Broccolirabbe med sardeller och chili)

En signaturpasta från Puglia, orecchiette con cime di rapa kombinerar små öronformade pastabitar med den tydliga beskan hos broccoli rabe och en glansig dressing av olivolja. Bladen förvälls hastigt och vänds sedan ner med vitlök, chili och sardeller, som löser sig i oljan och ger mustigt djup snarare än en fiskig smak. Orecchiette passar särskilt bra till rätten eftersom dess fördjupningar fångar de mjälla bladen och den kryddade oljan. Avslutad med citronskal för fräschör är den snabb, robust och mättande: en pasta som bygger på några få kraftiga ingredienser som hanteras enkelt och serveras direkt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Apulisk italiensk pasta
Smakprofil Mustig • Lätt stark • Beska bladgrönsaker • Rik på umami
Tekniker Förvällning • Koka • Fräsning
Viktig utrustning Stor kastrull • Stor stekpanna • Microplane-rivjärn
Hetta Mild
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Djup smakrik bas: Sardellerna löser sig i olivoljan och kryddar pastan med umami utan att rätten smakar tydligt fiskigt.
  • Smart användning av pastavatten: Att förvälla bladen och koka pastan i samma vatten gör arbetsflödet effektivt och hjälper såsen att fästa vid orecchietten.
  • Snabb men full av smak: Såsen går ihop medan pastan kokar, vilket gör detta till en praktisk vardagsrätt med karaktären hos en klassisk regional pasta.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För mindre hetta: Minska chiliflakesen eller byt ut dem mot rökt paprikapulver för värme utan märkbar hetta.
  • För mer hetta: Tillsätt extra chili gradvis och låt den blomma upp kort i oljan, håll värmen låg så att den inte bränns.
  • Håll avslutningen frisk: Om pastan smakar platt, tillsätt lite citron i stället för mer chili; syra lyfter såsen utan att öka hettan.

Tradition och varianter

  • Apulisk karaktär: Orecchiette con cime di rapa är starkt förknippad med Puglia, där den lilla pastaformen uppskattas för att fånga upp hackade bladgrönsaker och oljebaserade såser.
  • Klassisk tillagning: Bladgrönsakerna förvälls vanligtvis innan de får gå klart i olivolja med vitlök, chili och sardeller, vilket ger en enkel sås med tydligt umamidjup.
  • Vanlig variant: Vissa varianter avslutas med rostade brödsmulor för krisp, medan den här versionen låter den blanka sardell- och chilioljan stå i fokus.

Ingredienstips

  • Välja broccoli rabe: Leta efter fräscha gröna blad, fasta stjälkar och täta knoppar. Skär bort eventuella sega ändar så att grönsakerna tillagas jämnt.
  • Sardellerna spelar roll: Bra sardellfiléer ska smälta mjukt i den varma oljan och ge pastan sälta och umami snarare än en skarp salt kant.
  • Var försiktig med citron: Citronskal ger arom utan att späda såsen; tillsätt juice bara om broccoli rabe behöver extra fräschör.

Vanliga misstag

  • Att bryna vitlöken: Håll pannan på låg värme när du tillagar vitlök och chili. Brynt vitlök kan bli bitter och konkurrera med broccoli rabe.
  • Att tillsätta för mycket pastavatten: Tillsätt sparat pastavatten gradvis och vänd runt ordentligt mellan tillsatserna; såsen ska se blank ut, inte vattnig.
  • Överkoka inte grönsakerna: Förväll broccoli rabe bara tills den precis är mjuk, och fräs sedan hastigt i pannan så att den behåller färg och textur.

Utrustning du behöver

Durkslag Microplane Stor Gryta Stor Stekpanna
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Koka upp en stor kastrull med vatten och salta med det fina havssaltet. Skär bort eventuella grova ändar på cime di rapa och blanchera den i 2 minuter tills den är klargrön och precis mjuk. Lyft upp med en hålslev till ett durkslag och låt vattnet fortsätta koka.
  2. Lägg orecchiette i samma kastrull och koka tills al dente, rör om då och då. Medan pastan kokar, skiva vitlöken tunt och finriv citronskalet. Dela citronen i två halvor, redo att pressas senare vid behov.
  3. Värm extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på låg värme, tillsätt sedan vitlök och chiliflakes och tillaga i 1 till 2 minuter tills vitlöken doftar men inte fått färg. Tillsätt sardellfiléerna och rör tills de smälter ner i oljan. Lägg i den blancherade cime di rapa och vänd runt så att den täcks, och låt den fräsa försiktigt i 2 minuter.
  4. Spara en mugg pastavatten och häll sedan av orecchiette. Lägg pastan i pannan och vänd runt kraftigt, tillsätt en skvätt pastavatten tills såsen ser glansig ut och lätt täcker pastan. Avsluta med citronskalet, smaka av och tillsätt en liten skvätt citron om du vill ha den friskare, och servera direkt.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll värmen låg när du tillagar vitlök och sardeller så att vitlöken förblir söt och sardellerna löser sig jämnt i oljan.
  • Om cime di rapa smakar mycket bittert, blanchera den i ytterligare 1 minut och låt sedan rinna av ordentligt innan du lägger den i pannan.
  • Använd det sparade pastavattnet lite i taget; stärkelsen hjälper till att emulgera olivoljan till en glansig sås.

Substitutioner

  • Byt ut cime di rapa mot grönkål för en mildare, mindre bitter avslutning.
  • Byt ut chiliflakes mot rökt paprikapulver för värme utan hetta.
  • Byt ut sardellfiléer mot sardiner på burk för en liknande fyllig sälta.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna snabbt och kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är rykande het; tillsätt lite extra jungfruolivolja på slutet för att få tillbaka glansen.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Orecchiette con Cime di Rapa (Broccolirabbe med sardeller och chili)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (15min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Fisk Gluten Vete
Bra för nybörjare
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Microplane Stor Gryta Stor Stekpanna
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Förstklassiga non-stick-egenskaper
  • Mycket hög byggkvalitet
  • Utmärkt värmefördelning
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.