Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna nötköttsrullarna före bräsering lämnar smakrik steksky i grytan, som berikar lök-, vin- och tomatsåsen.
- Mört av långsam bräsering: En låg, täckt sjudning ger de tunna nötköttsrullarna tid att mjukna samtidigt som de tar upp smak från tomatsåsen.
- Sås med syfte: Nötköttet smaksätter passatán medan det tillagas och skapar en rik sås som passar bra att skeda över rulladerna eller servera med pasta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Rullningen och bryningen kräver uppmärksamhet i början, men större delen av tiden är en långsam bräsering under lock.
- Servera när det är helt mört: Nötköttet är klart när det ger efter lätt; om det fortfarande känns spänt, fortsätt sjuda försiktigt lite längre.
- God dagen efter: Rulladerna kan förvaras i sin sås, vilket hjälper till att hålla köttet saftigt och ger smakerna tid att sätta sig.
Texturtips
- Banka ut nötköttet jämnt: Jämnt tunna skivor rullas snyggare och tillagas i samma takt, vilket hjälper nötköttet att bli mört utan sega kanter.
- Håll sjudningen låg: Kraftig kokning kan göra nötköttet segt; håll såsen i en försiktig sjudning under hela bräseringen.
- Reducera såsen på slutet: Om du föredrar en tjockare sås, ta upp rulladerna och sjud såsen utan lock en kort stund före servering.
Ingredienstips
- Välj nötkött som går att rulla: Tunna, jämna skivor av rostbiff är viktiga här, eftersom de behöver hålla fyllningen och ändå bli möra i såsen.
- Använd en slät passata: Tomatpassata ger såsen en ren, jämn konsistens och låter smaken av det brynta nötköttet komma fram.
- Vin ger balans: Torrt vitt vin ger syra och djup, men vatten kan användas i stället för en alkoholfri version; justera kryddningen noggrant.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg i såsen: Tillaga braciolen helt, låt dem svalna i såsen och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare.
- Värm försiktigt: Värm rulladerna långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys in i portioner: Frys den tillagade braciolen med sås i portionsförpackade behållare och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka den färska persiljan och 2 vitlöksklyftor, och blanda sedan med parmesanen i en skål. Skär ryggbiff i 8 tunna skivor och banka sedan försiktigt mellan två ark bakplåtspapper tills de är jämnt tunna. Krydda nötköttet runt om med 1 tsk av det fina havssaltet och svartpepparn.
- Lägg ut köttskivorna och fördela persiljeblandningen mellan dem, tryck fast den i ett jämnt lager. Rulla ihop varje skiva tätt till ett prydligt paket. Fäst rullarna med tandpetare eller bind med steksnöre så att de håller formen under tillagningen.
- Värm extra jungfruolivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i köttrullarna och bryn ordentligt runt om, vänd med tång, 6 till 8 minuter totalt. Lägg över rullarna på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt den gula löken, finhackad, i samma gryta. Fräs under omrörning tills den mjuknat och är lätt gyllene, cirka 8 minuter. Finhacka resten av vitlöken och rör ner i 30 sekunder tills den doftar.
- Häll i det torra vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 2 till 3 minuter så att det reduceras något. Rör ner tomatpassatan och den återstående 1 tsk fint havssalt.
- Lägg tillbaka köttrullarna i grytan och vänd dem så att de täcks ordentligt av såsen. Låt sjuda försiktigt, täck sedan över och koka på mycket låg värme i 75 till 90 minuter, vänd rulladerna en eller två gånger, tills nötköttet är mycket mört. Om såsen tjocknar för mycket, tillsätt en skvätt vatten så att den förblir tillräckligt lös för att sjuda.
- Ta upp braciolen på en skärbräda och ta försiktigt bort cocktailpinnarna eller snöret. Låt såsen sjuda utan lock i 5 minuter om du vill ha den lite tjockare, smaka sedan av och justera kryddningen med en nypa extra salt eller peppar vid behov. Servera braciolen med rikligt med sås skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För prydliga rullar, håll fyllningen borta från de sista 2 cm av köttet så att det sluter tätt när du rullar.
- Låt det sjuda mycket försiktigt; om såsen bubblar kraftigt kan köttet dra ihop sig och ta längre tid att bli mört.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda ordentligt innan du tillsätter passatan så att alkoholen kokar bort.
Substitutioner
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; tillsätt det gradvis och låt det sjuda försiktigt så att såsen ändå reduceras och smakar rund.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, förvara sedan braciolen i såsen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 10min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Mexikansk kyckling på plåt med sötpotatis och chipotle-lime
Kycklingplåt med sötpotatis, chipotle-lime och paprika
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Dal Baati Churma (linser med vetedumplings)
Kryddiga linser med bakade fullkornsveteknyten och churma
Arroz Verde con Poblano (mexikanskt grönt ris)
Fluffigt grönt ris som sjuds med poblano, koriander och salladslök
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Julfyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Du kanske också gillar
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Räkcocktail i salladsblad
Räkcocktail i krispiga salladsblad med gräslök
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
