Braciole di Manzo al Sugo (italienska fyllda nötrullar)
Därför fungerar receptet
- Djup, mustig smak: Att bryna nötrullarna först ger mer djup åt sugon, medan det vita vinet hjälper till att lyfta tomatbasen.
- Varsam bräsering: En låg, jämn sjudning gör de tunna nötrullarna möra utan att störa fyllningen.
- Blir bättre av att vila: Rullarna håller sig bra i sin sås, vilket gör dem lämpliga att laga i förväg och värma försiktigt.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Håll sjudningen låg: En försiktig sjudning är avgörande; kraftigt bubblande kan göra nötköttet segt och få rullarna att lossna.
- Rulla tätt: Lämna en liten kant runt fyllningen och rulla hårt så att braciolen håller formen i såsen.
Ingredienstips
- Använd tunt skuret nötkött: Tunna skivor av innanlår är viktiga eftersom de rullas snyggt och blir möra under bräseringen.
- Välj en bra passerad tomat: Såsen är en stor del av rätten, så en slät, välbalanserad passerad tomat ger bäst resultat.
- Pecorino är saltare: Om du använder Pecorino Romano i stället för parmesan, smaka innan du tillsätter extra salt i fyllningen.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga i förväg i såsen: Braciole kan göras i förväg och förvaras i sugon, vilket hjälper till att skydda köttet när det värms upp igen.
- Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull på låg värme och späd såsen med en skvätt vatten vid behov.
- Frys efter bräsering: Låt svalna helt, frys in i såsen och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Serveringsförslag
- Servera med pasta: Skeda sugon över pastan och servera nötrulladerna bredvid för en klassisk, generös tallrik.
- Lägg till rustikt bröd: Bröd är perfekt för att suga upp den rika tomatsåsen.
- Avsluta med basilika: Färsk basilika som tillsätts på slutet håller rätten aromatisk och fräsch.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka persiljan. Finriv parmesanen, skala och finhacka sedan 2 vitlöksklyftor (spara 1 klyfta till såsen).
- Blanda ströbrödet med parmesanen, hackad persilja, den hackade vitlöken, 0.5 tsk fint havssalt och 0.5 tsk svartpeppar i en skål. Tillsätt 1 msk extra jungfruolivolja och gnugga in den med fingrarna så att fyllningen håller ihop.
- Lägg ut skivorna av innanlår och krydda lätt med en nypa salt och peppar. Fördela fyllningen mellan skivorna, lämna en liten kant, rulla sedan ihop tätt och fäst med tandpetare vid behov.
- Hetta upp 2 msk olivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötrullarna i omgångar i totalt 6 till 8 minuter, vänd tills de fått fin färg runtom, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resterande 1 msk olivolja. Finhacka löken och fräs i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene, tillsätt sedan den återstående vitlöksklyftan (finhackad) och fräs i 30 sekunder tills det doftar.
- Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut. Häll i det torra vitvinet och sjud i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills alkoholdoften kokat bort.
- Tillsätt passerade tomater, 1 tsk fint havssalt och resterande svartpeppar. Låt koka upp till en försiktig sjudning och lägg sedan ner nötrullarna i såsen igen tillsammans med eventuell köttsaft.
- Lägg på lock och sjud mycket försiktigt i 55 till 60 minuter, vänd rullarna en eller två gånger, tills nötköttet är mört och såsen är fyllig. Om såsen tjocknar för mycket, späd med en skvätt vatten från vattenkokaren och håll sjudningen låg.
- Riv ner det mesta av den färska basilikan och sjud utan lock i 2 till 3 minuter som avslutning. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar, och servera sedan med resten av basilikan strödd över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För snygga rullar, börja rulla från den smalare änden och vik in sidorna efter hand; fäst med tandpetare om skivorna är mycket tunna.
- Håll sugon på allra försiktigaste sjudning så att nötköttet förblir mört och rullarna inte går upp.
- Om du serverar riskgrupper, se till att nötköttet är genomvarmt och rykande hett innan servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd vatten för en alkoholfri sugo.
- Byt ut parmesan mot Pecorino Romano för en saltare, skarpare fyllning.
- Byt ut färsk basilika mot extra färsk persilja för en pepprigare, grönare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i såsen i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är rykande hett; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Ropa Vieja (strimlat nötkött i tomat- och paprikasås)
Strimlad nötbringa som sjuder i tomat-, paprika- och spiskumminsås
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Sopa Paraguaya (Matigt majsbröd med ost och lök)
Matigt majsbröd gräddat med ost och mjuk lök
Duck à l’Orange (Ugnsstekt anka med apelsinglasyr)
Ugnsstekt anka med blank apelsinsås som avslutas med smör
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Tết Bún Bò Huế (Stark vietnamesisk nudelsoppa)
Stark nudelsoppa med citrongräs, nötkött och fläsk
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanska köttbullar)
Rigatoni med napolitanska köttbullar som sjuds i tomatsås
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Julfyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk korv)
Rigatoni med italiensk korv i tomat- och vitvinssås
Du kanske också gillar
Gujarati Dal Dhokli (vetedumplings i linsbuljong)
Toor dal-buljong med mjuka vetedumplings och kryddfräsning
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
BBQ-kycklingsallad
BBQ-kycklingsallad med majs, tomater, rödlök och cheddar
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (örtrostad kyckling)
Ugnsstekt kyckling med Herbes de Provence, citron och potatis i sky
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
