Braciole di Manzo al Sugo (italienische gefüllte Rinderrouladen)

• 20 g Petersilie
• 3 Zehen Knoblauch
• 70 g Paniermehl
• 50 g Parmesan
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 8 Stücke Rinderoberschale in Scheiben, dünn geschnitten
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Trockener Weißwein
• 700 g Passierte Tomaten
• 10 g Basilikum

1. Die Petersilie fein hacken. Den Parmesan fein reiben, dann 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken (1 Zehe für die Sauce aufheben).
2. In einer Schüssel die Semmelbrösel mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie, dem gehackten Knoblauch, 0.5 TL feinem Meersalz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer vermischen. 1 EL natives Olivenöl extra zugeben und mit den Fingern einarbeiten, sodass die Füllung zusammenhält.
3. Die Rinderoberschalenscheiben auslegen und leicht mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf die Scheiben verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen, dann fest aufrollen und bei Bedarf mit Cocktailspießen fixieren.
4. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie rundum gut gebräunt sind, dann auf einen Teller geben.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL Olivenöl zugeben. Die Zwiebel fein hacken und 6 bis 8 Minuten weich und leicht goldgelb braten, dann die restliche Knoblauchzehe (fein gehackt) zugeben und 30 Sekunden braten, bis sie duftet.
6. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
7. Die Tomatenpassata, 1 TL feines Meersalz und den restlichen schwarzen Pfeffer zugeben. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Rinderrouladen zusammen mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Sauce legen.
8. Abdecken und 55 bis 60 Minuten ganz sanft köcheln lassen, die Rouladen ein- bis zweimal wenden, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce kräftig ist. Wenn die Sauce zu stark eindickt, mit einem Schuss Wasser aus dem Wasserkocher verdünnen und die Hitze niedrig halten.
9. Den Großteil des frischen Basilikums hineinreißen und zum Abschluss 2 bis 3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Abschmecken und mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann servieren und das restliche Basilikum darüberstreuen.

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