Braciole di Manzo al Sugo (Italiaanse gevulde runderrolletjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige smaak: Door de runderrolletjes eerst aan te braden krijgt de sugo meer diepte, terwijl de witte wijn de tomatenbasis losmaakt.
- Zachtjes smoren: Een lage, gelijkmatige suddering maakt de dunne runderrolletjes mals zonder de vulling te verstoren.
- Wordt beter door rusten: De rolletjes blijven goed in hun saus, waardoor je ze vooraf kunt maken en zachtjes kunt opwarmen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: Zachtjes laten sudderen is essentieel; heftig borrelen kan het rund taai maken en de rolletjes losmaken.
- Rol strak op: Laat een kleine rand rond de vulling vrij en rol stevig op, zodat de braciole hun vorm houden in de saus.
Ingrediëntentips
- Gebruik dun gesneden rundvlees: Dunne plakken runderbovenbil zijn belangrijk omdat ze netjes oprollen en mals worden tijdens het stoven.
- Kies een goede passata: De saus is een belangrijk onderdeel van het gerecht, dus een gladde, goed uitgebalanceerde passata geeft het beste resultaat.
- Pecorino is zouter: Als je Pecorino Romano gebruikt in plaats van Parmezaan, proef dan voordat je extra zout aan de vulling toevoegt.
Voorbereidingstips
- Vooraf garen in de saus: Braciole kun je vooraf maken en in de sugo bewaren, wat helpt het vlees te beschermen bij het opwarmen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan op laag vuur en maak de saus zo nodig los met een scheutje water.
- Invriezen na het stoven: Laat volledig afkoelen, vries in met de saus en laat dan een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Serveertips
- Serveer met pasta: Schep de sugo over de pasta en serveer de runderrolletjes ernaast voor een klassiek, royaal bord.
- Voeg knapperig brood toe: Brood is ideaal om de rijke tomatensaus mee op te deppen.
- Werk af met basilicum: Verse basilicum die je op het einde toevoegt houdt het gerecht aromatisch en fris.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de peterselie fijn. Rasp de Parmezaan fijn, pel dan 2 teentjes knoflook en snipper ze fijn (houd 1 teen apart voor de saus).
- Meng in een kom het paneermeel met de Parmezaan, gehakte peterselie, de gehakte knoflook, 0.5 tl fijn zeezout en 0.5 tl zwarte peper. Voeg 1 el extra vierge olijfolie toe en wrijf het er met je vingers doorheen zodat de vulling samenhangt.
- Leg de plakken runderbovenbil klaar en breng licht op smaak met een snufje zout en peper. Verdeel de vulling over de plakken, laat een klein randje vrij, rol dan strak op en zet zo nodig vast met cocktailprikkers.
- Verhit 2 el olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad de runderrolletjes in porties in totaal 6 tot 8 minuten aan, keer ze tot ze rondom goed gekleurd zijn en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende 1 el olijfolie toe. Snipper de ui fijn en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig, voeg dan het resterende teentje knoflook toe (fijn gesnipperd) en bak 30 seconden tot het geurt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot de alcohollucht is verdwenen.
- Voeg de tomatenpassata, 1 tl fijn zeezout en de resterende zwarte peper toe. Breng aan de kook en leg de runderrolletjes terug in de saus, samen met eventueel vrijgekomen vleessappen.
- Dek af en laat 55 tot 60 minuten heel zachtjes pruttelen, keer de rolletjes 1 of 2 keer, tot het rundvlees mals is en de saus rijk. Als de saus te veel indikt, verdun dan met een scheutje water uit de waterkoker en houd het vuur laag.
- Scheur het grootste deel van de verse basilicum erbij en laat 2 tot 3 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om af te maken. Proef en breng op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper, en serveer met de resterende basilicum erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor nette rolletjes begin je met oprollen vanaf de smallere kant en vouw je de zijkanten naar binnen terwijl je rolt; zet vast met cocktailprikkers als de plakken heel dun zijn.
- Houd de sugo op het allerzachtste pruttelen zodat het rundvlees mals blijft en de rolletjes niet uit elkaar vallen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije sugo.
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een zoutere, pittigere vulling.
- Vervang verse basilicum door extra verse peterselie voor een peperigere, groene afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast, in de saus, in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moderne shakshuka met feta en harissa
Eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus met harissa en feta
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Chicken Provençal (stoofpot met tomaat, olijf en witte wijn)
Kipstoof met tomaten, olijven, paprika en courgette
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Turkse gevulde courgettes met lamsgehakt en rijst
Courgettes gevuld met lamsgehakt en rijst in tomatensaus
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Thai Herb Chicken Skewers (oven)
Thaise kipspiesjes uit de oven met citroengras en limoen
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta met Napolitaanse gehaktballetjes)
Rigatoni met Napolitaanse gehaktballetjes, gesudderd in tomatensaus
Arancini Siciliani (gevulde Siciliaanse rijstballetjes met ragù en mozzarella)
Gefrituurde rijstballetjes gevuld met ragù en mozzarella
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Reuben Sandwich (Geroosterd roggebrood met corned beef en zuurkool)
Geroosterde sandwich op roggebrood met corned beef, Zwitserse kaas en zuurkool
Southwest-quinoabowl
Quinoabowl met zwarte bonen, zoete aardappel, avocado en limoen
Citron Pressé (verse limonade met suikersiroop)
Drank van vers citroensap met suikersiroop en koud water
Quinoasalade op Peruaanse wijze met avocado en limoen
Quinoasalade met avocado, tomaat, rode ui en limoen
Gehaktballetjes uit de airfryer
Airfryer-gehaktballetjes met rund, paneermeel en Parmezaan.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
