Involtini di Maiale (varkensvlees met prosciutto en salie)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dunne varkenskoteletten garen snel in de pan, waardoor dit gerecht praktisch is voor een korte doordeweekse avondmaaltijd.
- Eenvoudige gelaagde smaak: Prosciutto kruidt het varkensvlees terwijl het bruint, terwijl salie en witte wijn geur en diepte geven aan de vleessappen.
- Goudbruin vanbuiten, mals vanbinnen: Door de omwikkelde pakketjes te bruinen krijgt de prosciutto een licht knapperig randje, terwijl het varkensvlees vanbinnen mals blijft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik dunne, gelijkmatig gesneden schnitzels: Kies varkenskoteletten van vergelijkbare dikte zodat ze in hetzelfde tempo gaar worden. Dikkere stukken moet je voor het omwikkelen voorzichtig platter slaan.
- Kruid met mate: Prosciutto is al behoorlijk zout, dus het varkensvlees hoeft maar licht gekruid te worden voordat je het inpakt.
- Verse salie is het best: Verse salieblaadjes blijven netjes in de wrap zitten en parfumeren de pansaus zuiverder dan gedroogde salie.
Veelgemaakte fouten
- Het varkensvlees te lang garen: Laat het na het toevoegen van de wijn maar kort sudderen; dun varkensvlees kan uitdrogen als het te lang in de pan ligt.
- De wijn te hard laten koken: Zet na het blussen het vuur lager zodat de wijn zachtjes inkookt tot glanzende sappen zonder dat het vlees samentrekt.
- De pan te vol leggen: Geef de pakketjes genoeg ruimte om te bruinen. Als de pan te vol is, gaat de prosciutto stomen in plaats van goudbruin worden.
Voorbereidingstips
- Van tevoren inpakken: Je kunt het varkensvlees vooraf kruiden, met salie beleggen en in prosciutto wikkelen. Bewaar het afgedekt in de koelkast en bak vlak voor het serveren.
- Het lekkerst direct uit de pan: De prosciutto heeft de beste textuur direct uit de pan, voordat hij zacht wordt in de sappen.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes in een koekenpan op laag vuur met een beetje water of pansap, en stop zodra het varkensvlees gloeiend heet is.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Geroosterde aardappelen, zachte polenta, witte bonen of knoflookgroenten passen allemaal goed bij de zoute prosciutto en de wijn-pansappen.
- Combineer met een droge witte wijn: Een frisse Italiaanse witte wijn past bij de salie en prosciutto en sluit aan bij de wijn waarmee je de pan afblust.
- Werk af met de pansappen: Lepel de ingekookte wijnsappen vlak voor het serveren over de involtini, zodat de salie en aanbaksels elke portie op smaak brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Leg de varkenslapjes neer en breng beide kanten licht op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Leg 2 salieblaadjes op elk lapje en wikkel elk lapje dan in een plak prosciutto tot een net rolletje.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de involtini met de naad naar beneden in de pan en bak 2 tot 3 minuten per kant tot de prosciutto goudbruin is en het varkensvlees mooi bruin.
- Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Zet het vuur lager naar halflaag en laat 4 tot 6 minuten zachtjes koken, keer 1 keer, tot het varkensvlees gaar is en de wijn is ingekookt tot glanzende pansappen.
- Laat de involtini 2 minuten rusten en lepel dan het bakvocht met salie en prosciutto erover. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je koteletten dikker zijn dan ongeveer 1 cm, dek ze af en sla ze voorzichtig tot een gelijke dikte, zodat ze snel gaar worden zonder uit te drogen.
- Houd het na het toevoegen van de wijn bij een zachte pruttel, zodat de saus inkookt zonder dat het varkensvlees taai wordt.
- Alcoholopmerking: de wijn kookt in, maar als je kwetsbare groepen serveert, overweeg dan gerechten met alcohol te vermijden.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere jus.
- Vervang olijfolie door geklaarde boter voor een rondere smaak en mooi bruin bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met het bakvocht. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en let erop dat je het varkensvlees niet te gaar maakt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Kantonese geroosterde eend met krokant vel en pruimensaus
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Duck à l’Orange (geroosterde eend met sinaasappelglazuur)
Geroosterde eend met glanzende sinaasappelsaus, afgemaakt met boter
Sardinhas Assadas (Portugese gegrilde sardines met citroen)
Gegrilde sardines met citroen, olijfolie en paprika
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta met kippenlever)
Geroosterd brood met rijke kippenlever en kappertjes
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Misschien vind je dit ook lekker
Mexicaanse burrito bowl (limoenrijst met zwarte bonen en salsa)
Burrito bowl met limoenrijst, zwarte bonen, salsa en avocado
Hiyashi Chuka (gekoelde ramen met soja- en azijndressing)
Gekoelde ramen met groenten, omelet en ham
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Vietnamese Iced Tea
Sterke zwarte thee gezoet en geserveerd over ijs
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
