Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel, gecontroleerd garen: Dunne varkensescalopes garen in minuten, waardoor je het vlees makkelijk mals houdt in plaats van droog.
- Prosciutto en salie doen het zware werk: De zoute gedroogde ham en aromatische salie kruiden het varkensvlees tijdens het bakken, waardoor het gerecht zijn herkenbare saltimbocca-smaak krijgt.
- Frisse jus uit de braadslee: Witte wijn maakt de gebruinde aanbaksels los, terwijl koude boter de saus afrondt tot een glanzende afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Varkensvlees in plaats van kalfsvlees: Saltimbocca alla Romana wordt klassiek gemaakt met dun kalfsvlees, prosciutto en salie; varkensschnitzels zijn een praktische variant met een vergelijkbare snelle bereiding.
- Houd het vlees dun: Dit gerecht draait om heel snel bakken in de pan, dus gelijkmatige, dunne lapjes zijn belangrijker dan lang garen.
Textuurtips
- Gelijke dikte is belangrijk: Als het varkensvlees ongelijk is, sla het dan voorzichtig platter voor je gaat bakken, zodat de dunnere randen niet uitdrogen voordat het midden gaar is.
- Bak op bestelling: Haal het varkensvlees uit de pan zodra het net gaar is; het wordt taai als je het in de pan laat terwijl de saus inkookt.
Veelgemaakte fouten
- Niet te vol leggen: Bak zo nodig in porties, zodat de prosciutto stolt en licht bruint in plaats van te stomen.
- Laat de botersaus niet koken: Zet het vuur lager voordat je de koude boter erdoor klopt; koken kan de saus vet maken in plaats van glanzend.
Serveertips
- Eenvoudige bijgerechten werken het best: Serveer met gesauteerde bladgroenten, geroosterde aardappelen of knapperig brood om de wijn- en boterjus uit de pan op te nemen.
- Wijncombinatie: Een droge Italiaanse witte wijn zoals Frascati, Verdicchio of Pinot Grigio past bij de salie, prosciutto en botersaus.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en breng beide kanten licht op smaak met het zout en de peper. Leg op elke kotelet 2 tot 3 salieblaadjes en drapeer de prosciutto eroverheen; druk zachtjes aan zodat het blijft plakken.
- Doe de bloem op een bord en bestuif het varkensvlees aan beide kanten licht; schud het teveel eraf. Houd de prosciuttokant netjes zodat die op zijn plek blijft.
- Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg het varkensvlees met de prosciuttokant naar beneden in de pan en bak 1 tot 2 minuten tot de prosciutto vastzit en licht goudkleurig is, draai dan om en bak nog 1 tot 2 minuten tot net gaar.
- Leg het varkensvlees op warme borden. Giet overtollig vet af als dat nodig is, voeg dan de wijn toe aan de pan en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken; schraap de aanbaksels los, tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
- Zet het vuur lager en klop de resterende boter erdoor tot de saus glanst en licht is ingedikt; laat het niet koken. Lepel het bakvocht over het varkensvlees en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het varkensvlees dun zodat het snel gaart; als het dikker is dan ongeveer 1 cm, leg het dan tussen twee vellen bakpapier en sla het voorzichtig tot een gelijke dikte.
- Gebruik middelhoog tot hoog vuur zodat de prosciutto vastzet en de bloem licht bruint zonder het varkensvlees uit te drogen.
- Als je dit serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de wijn dan goed doorkoken zodat de saus goed inkookt voordat je de boter toevoegt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang olijfolie door ongezouten boter voor een rijkere, boterigere basis, maar houd het vuur matig om aanbranden te voorkomen.
- Vervang bloem door rijstbloem voor een lichtere coating.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en let erop dat de saus niet kookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Worst-linzenstoof
Eenpans worststoof met groene linzen en groenten
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle met wildzwijnragù)
Pappardelle met langzaam gesudderde wildzwijnragù en pecorino
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Kalfsvleesrolletjes met prosciutto, salie en wittewijnjus
Veal Scaloppine al Limone (Italiaanse kalfsvlees met citroen)
Gebakken kalfsvlees in citroen-, wittewijn- en kappertjessaus
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta met kippenlever)
Geroosterd brood met rijke kippenlever en kappertjes
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
Gelato al Limone (Italiaanse citroengelato)
Italiaanse citroengelato met verse rasp en sap
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Knapperige kipsandwich uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer op een broodje met sla.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
