Involtini di Vitello (kalfsvleesrolletjes met prosciutto en salie)
Waarom dit recept goed werkt
- Simpele ingrediënten, heldere smaak: Prosciutto, salie, boter, olijfolie en witte wijn maken een hartige saus zonder lange kooktijd.
- Klassieke roltechniek: Door dunne lapjes om de vulling te rollen blijft het kalfsvlees netjes, mals en van binnenuit gelijkmatig gekruid.
- Ingebouwde braadjus: De aanbaksels die in de koekenpan achterblijven lossen op in de wijn, waardoor de uiteindelijke saus meer diepte krijgt met minimale extra moeite.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies dunne kalfsschnitzels: Dunne schnitzels rol je netter op en ze garen snel; dikkere stukken kun je het best voorzichtig plat slaan voordat je ze vult.
- Kruid licht: Prosciutto brengt al veel zoutigheid mee, dus zwarte peper is meestal genoeg vóór het bakken.
- Gebruik verse salie als dat kan: Verse salie geeft in dit kort gegaarde gerecht een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde salie.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de wijn is toegevoegd, helpt zachtjes laten pruttelen op laag vuur om het kalfsvlees mals te houden en te voorkomen dat de prosciutto samentrekt.
- Laat de saus kort inkoken: Laat alleen zonder deksel pruttelen tot het bakvocht licht is ingekookt; te ver inkoken kan de rolletjes taai maken en te weinig saus opleveren.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de pan niet: De broodjes hebben ruimte nodig om te bruinen in plaats van te stomen; bak in porties als de pan klein is.
- Voorkom een droge afwerking: De saus moet schepbaar blijven, dus laat hem net genoeg inkoken om de wijn en het braadvocht te binden.
Serveertips
- Serveer met iets om de saus op te vangen: Zachte polenta, aardappelpuree, in boter gesmoorde groenten of een eenvoudige risotto passen allemaal goed bij het lichte braadvocht met wijn.
- Combineer met een droge witte wijn: Een frisse Italiaanse witte wijn of een andere droge witte wijn die je in de saus gebruikt, houdt het gerecht fris en in balans.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Leg de kalfslapjes plat en breng licht op smaak met de zwarte peper. Leg op elk lapje een plak prosciutto en 2 salieblaadjes en rol strak op.
- Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter schuimt. Voeg de kalfsvleesrolletjes toe met de naad naar beneden en bak, al kerend, 6 tot 8 minuten tot ze rondom licht goudbruin zijn.
- Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 10 tot 12 minuten garen tot het kalfsvlees mals en gaar is.
- Haal het deksel eraf en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen om de jus iets in te koken. Lepel de jus over de involtini en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als de kalfslapjes niet erg dun zijn, leg ze dan tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig platter met een deegroller, zodat je ze netjes kunt oprollen en ze gelijkmatig garen.
- Houd de wijn op een zachte pruttel in plaats van hard te laten koken, zodat het kalfsvlees mals blijft en de prosciutto niet samentrekt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het kalfsvlees helemaal gaar is en overal gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere saus uit de pan.
- Vervang verse salie door verse rozemarijn voor een robuustere, harsachtige smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met de jus uit de pan. Verwarm zachtjes in een afgedekte koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Gebraden lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappelen
Geroosterde lamsbout met muntsaus en geroosterde aardappels
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Xoi Xeo (Hartige kleefrijst met mungbonen)
Kleefrijst met kurkuma, mungbonen en gebakken sjalot
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
Marokkaanse kiptajine met couscous, olijven en ingelegde citroen
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven op couscous
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Bún Chả (Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli)
Gegrild varkensvlees met rijstvermicelli, kruiden en dipsaus
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Pork Saltimbocca alla Romana (varkensvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken varkensvlees met prosciutto, salie en boterige wittewijnsaus
Saltimbocca alla Romana (kalfsvlees met prosciutto en salie)
In de pan gebakken kalfsvlees met prosciutto, salie en wittewijnsaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Şiş Kebab (Turkse kippenspiesen met yoghurtmarinade)
Turkse kippenspiesen in een marinade van yoghurt, citroen en knoflook
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Vietnamese rice paper wrap bowl met garnalen
Bowl met rijstvellen, vermicelli, garnalen en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
