Cabrito Assado de Páscoa (paasgebraad van geitenlam met aardappelen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gemarineerd vóór het roosteren: Knoflook, wijn, olijfolie, paprikapoeder en kruiden geven het geitenvlees veel smaak voordat het de oven in gaat.
- Rijke braadsappen: De aardappelen en uien roosteren rondom het vlees, nemen de hartige sappen op terwijl ze zacht worden en bruin kleuren.
- Rustieke, royale portie: Vlees met bot, goudgele aardappelen en glanzende sappen maken dit heel geschikt voor een gedeelde paastafel of zondagsgebraad.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd om te marineren: De geit heeft tijd nodig in de marinade van knoflook, wijn en kruiden vóór het roosteren, dus neem dat mee in de totale planning.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten helpt de sappen zich te zetten en maakt het vlees makkelijker van het bot te serveren.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer terwijl de aardappelen nog mals zijn en de braadsappen glanzen in plaats van volledig opgenomen te zijn.
Achtergrond en variaties
- Portugese braadstijl: Cabrito assado wordt meestal gemaakt met een marinade van wijn, knoflook, olijfolie en kruiden, gevolgd door langzaam roosteren tot het vlees mals is.
- De wijnkeuze kan variëren: Droge witte wijn houdt het braadstuk fris en aromatisch; droge rode wijn geeft een diepere, krachtigere smaak.
- Serveer uit de braadslede: De aardappelen, uien en rozemarijngeurende sappen horen bij het gerecht, niet alleen als bijgerecht.
Ingrediëntentips
- Geitenbokje met bot: Stukken met bot zijn geschikt om langzaam te roosteren, omdat ze sappig blijven en smaak afgeven aan het braadvocht.
- Keuze van rozemarijn: Verse rozemarijn geeft een zuiverder aroma; gedroogde rozemarijn kan ook, maar is sterker en moet voorzichtiger worden toegevoegd.
- Gebruik wijn om de braadslede te beheren: Als de braadslede er droog uitziet, helpt een scheutje wijn om de sappen los te maken en te voorkomen dat de kruiden aanbranden.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd te heet roosteren: Een oven van 170°C (340°F) zorgt ervoor dat het vlees mals wordt terwijl de sappen rustig inkoken in plaats van aan te branden.
- Sla het bedruipen niet over: Bedruipen helpt het oppervlak vochtig te houden en geeft de aardappelen een betere laag hartige braadsappen.
- Controleer bij het bot: De geit moet overal gloeiend heet en mals zijn, zonder roze vlak bij het bot.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Wrijf de knoflook met het fijne zeezout tot een pasta en roer dan de zwarte peper, zoete paprikapoeder, laurierblaadjes, rozemarijn, droge witte wijn en extra vierge olijfolie erdoor. Doe het geitenlam in een mengkom of braadslede en bedek het grondig met de marinade. Dek af en marineer 2 uur in de koelkast, en keer 1 keer als dat lukt.
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Snijd de gele ui in dikke parten en snijd de kruimige aardappel in grove stukken. Schep de uien en aardappelen in de braadslede en schep ze door de marinade rondom het vlees, zodat alles goed bedekt is.
- Rooster 1 uur en bedruip het vlees, en keer de aardappelen 1 of 2 keer zodat ze gelijkmatig kleuren. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, schenk er dan een beetje extra droge witte wijn bij. Houd de temperatuur constant zodat het braadvocht rustig inkookt in plaats van aanbrandt.
- Rooster nog 45 tot 60 minuten, tot het geitenlam mals is en de aardappelen goudbruin en zacht zijn, en bedruip nog 1 of 2 keer. Als de bovenkant te snel bruint, dek dan losjes af met folie voor het laatste deel van de gaartijd. Het braadvocht moet glanzend zijn en licht ingedikt.
- Laat het gebraad 10 minuten rusten voor je serveert. Lepel het braadvocht over het vlees en de aardappelen en zorg dat iedereen wat ui en rozemarijngeurend braadvocht krijgt. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren als je ze ziet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest malse resultaat houd je de oven op een zachte temperatuur en bedruip je een paar keer, zodat het oppervlak vochtig blijft terwijl het vlees mals wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het geitenlam overal gloeiend heet gaar is en dat er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere smaak.
- Vervang verse rozemarijn door een kleinere hoeveelheid gedroogde rozemarijn als je die in huis hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; voeg zo nodig een scheutje water toe om het braadvocht losser te maken. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Branzino al Forno con Erbe e Limone (hele zeebaars uit de oven met kruiden en citroen)
Hele zeebaars uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Misschien vind je dit ook lekker
Gemista (Griekse gevulde paprika’s en tomaten met kruidige rijst)
Paprika's en tomaten gevuld met kruidige rijst en gebakken
Ensaladilla Rusa (Spaanse aardappelsalade met tonijn)
Gekoelde Spaanse aardappelsalade met tonijn, doperwten en mayonaise
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Kir (witte wijn en zwarte bes)
Droge witte wijn gemengd met crème de cassis
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Piri-Piri Veggie Bowl
Geroosterde groenten en piri-piri-kikkererwten op zilvervliesrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
