Ratatouille Provençale

• 4 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 grote Aubergine
• 2 middel Rode Paprika
• 2 middel Courgette
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Herbes De Provence
• 800 g Tomaat, rijp
• 20 g Basilicum

1. Verhit 2 el van de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
2. Snijd ondertussen de aubergine in hapklare stukken, snijd de courgettes in plakjes en snijd de rode paprika's in grote stukken. Houd de groenten vrij grof zodat ze hun vorm houden tijdens het lange sudderen.
3. Voeg de resterende 2 el olijfolie toe aan de pan en roer dan de aubergine en paprika erdoor. Bak 10 minuten en roer af en toe, tot de groenten beginnen te zachter worden en wat kleur krijgen.
4. Roer de courgettes erdoor en bak 5 minuten. Voeg de knoflook en herbes de Provence toe en bak 1 minuut tot het geurt.
5. Hak de tomaten grof en voeg ze dan toe aan de pan, samen met het resterende zout en de zwarte peper. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag, dek deels af en kook 35 tot 40 minuten tot het zacht en glanzend is, en roer af en toe.
6. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij en laat 2 minuten sudderen. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout of peper, en strooi de resterende basilicum erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.