Ratatouille Provençale

V provensálské kuchyni je ratatouille pohodový zeleninový guláš, který promění pozdně letní úrodu v něco měkkého, voňavého a výrazně slaného. Lilek, cuketa, paprika a zralé rajče se zvolna vaří s cibulí, česnekem, olivovým olejem a provensálskými bylinkami, což dává lesklou, lžící nabíratelnou konzistenci, přičemž zelenina zůstává rozlišitelná a nerozvaří se. Čerstvá bazalka hotový pokrm pozvedne čistou bylinkovou notou. Podávejte ho teplý s křupavým chlebem, vedle zeleného salátu nebo jako zeleninovou přílohu; také se dobře uchovává, takže je obzvlášť užitečný pro přípravu dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Bylinkové • Slaná • Lehké a svěží
Postupy Restování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné provensálské vaření: Pomalé, mírné probublávání změkčí zeleninu, aniž by se z ní stalo pyré, a dodá dušenému pokrmu klasickou konzistenci na lžíci.
  • Vrstvená chuť zeleniny: Opečení cibule, lilku a paprik před přidáním rajčat vytvoří hlubší slaný základ.
  • Odležením se zlepšuje: Po noci v lednici se chutě ustálí a zakulatí, takže je to obzvlášť praktické pro přípravu dopředu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Provensálský styl: Ratatouille je úzce spojeno s Provence, kde jsou pro pokrm zásadní letní zelenina, olivový olej, česnek a středomořské bylinky.
  • Rustikální, ne vytříbené: Zelenina by měla zůstat ve větších kusech a uvolněná, ne nadrobno nakrájená nebo dokonale vyskládaná.

Poznámky k surovinám

  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají dušenému pokrmu přirozenou sladkost a dostatek vlhkosti pro lesklou omáčku.
  • Zeleninu krájejte na větší kusy: Větší kusy lilku, cukety a papriky si při dlouhém probublávání lépe drží tvar.
  • Dokončete čerstvou bazalkou: Sušené bylinky přinesou slaný provensálský základ, zatímco čerstvá bazalka přidaná na konci udrží závěr svěží.

Časté chyby

  • Příliš prudké dušení: Prudký var může zeleninu rychle rozvařit; udržujte nízký žár a povrch jen jemně probublávající.
  • Krájení zeleniny příliš najemno: Malé kousky změknou příliš rychle a mohou způsobit, že dušený pokrm bude kašovitý místo rustikálního a křehkého.
  • Aby se hrnec nevysušil: Pokud se zelenina začne přichytávat, přidejte malé šplouchnutí vody a uvolněte z dna zkaramelizované kousky.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlepší druhý den: Ratatouille je obzvlášť dobré po odležení přes noc, kdy se česnek, bylinky a rajčata stihnou propojit.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte šplouchnutí vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  2. Mezitím nakrájej lilek na kousky na jedno sousto, cukety nakrájej na plátky a červené papriky na velké kusy. Zeleninu nech poměrně hrubou, aby si při dlouhém dušení držela tvar.
  3. Do hrnce přidej zbývající 2 lžíce olivového oleje a pak vmíchej lilek a papriky. Vař 10 minut, občas promíchej, dokud zelenina nezačne měknout a lehce se nezabarví.
  4. Vmíchej cukety a vař 5 minut. Přidej česnek a herbes de Provence a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  5. Rajčata nahrubo nasekej a pak je přidej do hrnce spolu se zbývající solí a černým pepřem. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň, částečně přikryj a vař 35 až 40 minut, dokud nebude měkké a lesklé, a občas promíchej.
  6. Natrhej dovnitř většinu bazalky a nech 2 minuty probublávat. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli nebo pepře, pak na podávání posyp zbylou bazalkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Zelený salát

Tipy

  • Udržuj nízký oheň a jemné probublávání, aby zelenina změkla, aniž by se rozvařila na pyré.
  • Pokud guláš kdykoli vypadá suchý, přidej malý cák vody a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily zkaramelizované kousky.
  • Ratatouille chutná ještě lépe druhý den, až se chutě stihnou rozležet.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou bazalku čerstvým estragonem pro výraznější anýzový, bylinkový závěr.
  • Nahraďte červenou papriku žlutou paprikou pro o něco sladší chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavíratelné nádobě až na 4 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude vroucí horké, a podle potřeby přidej cák vody. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Ratatouille Provençale
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
Vhodné pro začátečníky S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.