Ternera Estofada con Patatas (španělský hovězí a bramborový guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Nejprve opečení hovězího a pak příprava cibule, česneku, papriky, vína a rajčat ve stejném hrnci vytvoří hloubku bez zbytečné složitosti.
- Jemné dušení: Mírné probublávání dá hovězímu čas změknout a zároveň udrží omáčku lesklou a dobře propojenou.
- Přirozeně syté: Brambory nakrájené na větší kusy nasají šťávy z vaření a pomohou proměnit omáčku v bohatý, sytý guláš.
- Skvělé na přípravu dopředu: Chutě se po odležení dobře rozleží a guláš lze zvolna ohřát, případně s trochou vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte uzenou papriku: Uzená paprika dodá guláši jeho rozpoznatelnou hřejivou, španělsky laděnou hloubku. Přidejte ji krátce před tekutinou, aby se rozvoněla, aniž by se připálila.
- Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B v omáčce změknou, ale stále drží tvar. Červené brambory jsou pevnější alternativou.
- Vyberte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a vyváženou; pokud chceš vařit bez alkoholu, nejlepší náhradou je hovězí vývar.
Časté chyby
- Přeplnění hrnce hovězím: Hovězí maso opékej po dávkách, aby se kousky správně zatáhly, místo aby se dusily ve vlastní šťávě.
- Přepálení papriky: Paprika může zhořknout, když se smaží příliš dlouho, proto ji vmíchej jen krátce a víno přidej, jakmile začne vonět.
- Příliš prudké vaření: Dušené udržuj na mírném probublávání; prudký var může hovězí ztuhnout a omáčka pak vypadá hrubě.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší po odležení: Dušené se skvěle hodí připravit dopředu, protože kouřová rajčatová omáčka po noci v lednici zintenzivní.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívej v hrnci, dokud nebude horké, a přidej trochu hovězího vývaru, pokud brambory omáčku zahustily.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Tradice a varianty
- Španělský domácí guláš: Drží se to známé struktury mnoha španělských estofados: opečené maso, aromatická zelenina, paprika, víno, rajčata a pomalé dušení pod pokličkou.
- Podávejte s chlebem: Přirozenou přílohou je křupavý chléb, zvlášť na vytírání husté omáčky provoněné paprikou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli najemno nasekejte, pak maso ze všech stran osolte a opepřete.
- Maso opékejte po dávkách, otáčejte, až bude ze všech stran dobře opečené, asi 6 až 8 minut na dávku. Průběžně ho přendávejte na talíř, aby se opékalo, a ne dusilo.
- Do hrnce přidejte cibuli a za míchání vařte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne, asi 8 minut. Přidej prolisovaný česnek a vař 1 minutu, až se rozvoní.
- Vmíchejte uzenou papriku na 30 sekund, pak hned vlijte víno a seškrábněte ze dna všechny opečené kousky. Nechte 2 až 3 minuty probublávat, aby se lehce zredukovalo.
- Vsypte rajčata, pak vraťte do hrnce maso i se všemi šťávami. Přilijte vývar a přidejte bobkové listy, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Přidejte je do guláše, udržujte mírný var, pak přiklopte a vařte 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou a maso nepovolí pod lžící.
- Odkryjte a vařte mírným varem 5 až 10 minut, aby omáčka zhoustla podle vaší chuti. Vyjměte bobkové listy, ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejbohatší chuť si dejte čas a maso po dávkách pořádně opečte, aby hrnec zůstal horký.
- Udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí změklo a omáčka zůstala lesklá.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, dbejte, aby se guláš rovnoměrně provařil a podával se horký.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Brambory varného typu B nahraďte červenými bramborami pro o něco pevnější strukturu, která drží tvar.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni, pokud zhoustlo, přidejte trochu hovězího vývaru, a ohřívejte, dokud nebude horké. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Perský bylinkový a jehněčí guláš s fazolemi a sušenou limetou
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Spaghetti se slávkami s česnekem, bílým vínem a petrželí
Brochettes (marocké jehněčí špízy s římským kmínem)
Grilované jehněčí špízy marinované s římským kmínem, česnekem a paprikou
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Callos a la Madrileña (madridský dršťkový guláš)
Madridský dršťkový guláš s chorizem, šunkou a uzenou paprikou
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Mohlo by se vám také líbit
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
