Ternera Estofada con Patatas (espanjalainen naudanliha-perunapata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 800 g Naudan pataliha
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Tomaattimurska
• 700 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 700 g Keltamaltoinen yleisperuna

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, mausta sitten naudanliha kauttaaltaan suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista naudanliha erissä, käännellen, kunnes se on hyvin ruskistunut joka puolelta, noin 6–8 minuuttia per erä. Siirrä se sitä mukaa lautaselle, jotta se paistuu eikä höyry.
3. Lisää sipuli pataan ja kypsennä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti kullanruskeaa väriä, noin 8 minuuttia. Purista joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon savupaprika 30 sekunniksi, kaada sitten heti joukkoon viini ja kaavi pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Lisää tomaatit, palauta sitten naudanliha ja mahdolliset nesteet pataan. Lisää liemi ja laakerinlehdet, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi.
6. Kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Lisää ne pataan pitäen lämpö hiljaisella poreilulla, peitä ja kypsennä 25–30 minuuttia, kunnes perunat ovat mureita ja naudanliha antaa helposti periksi lusikalle.
7. Ota kansi pois ja anna poreilla 5–10 minuuttia, jotta kastike sakenee mieleiseksesi. Poista laakerinlehdet, maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.