Ternera Estofada con Patatas (estufado espanhol de carne e batata)

Ternera estofada con patatas é um estufado espanhol de carne de vaca e batata, cozinhado lentamente em lume brando, com a profundidade reconfortante de um estufado tradicional. Pedaços de carne de vaca são cozinhados até ficarem macios ao ponto de se desfazerem à colher, num molho saboroso à base de tomate e caldo, com pimentão fumado a dar o sabor quente e característico associado a muitos estufados espanhóis. As batatas entram a meio, amolecendo no caldo e ajudando o molho a ficar substancial e satisfatório. Servido bem quente com pão de crosta estaladiça, é o tipo de jantar prático de uma só panela que recompensa uma cozedura suave e se adapta tanto a refeições familiares descontraídas como a preparar com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Salgado • Fumado • Rico
Técnicas Dourar • Estufar • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais panela de ferro fundido ou tacho grande e pesado
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Alourar primeiro a carne e depois cozinhar a cebola, o alho, o pimentão, o vinho e o tomate na mesma panela cria profundidade sem complexidade extra.
  • Estufar suavemente: Um lume brando dá tempo à carne para amaciar, mantendo o molho brilhante e bem integrado.
  • Naturalmente substancial: Batatas em pedaços absorvem os sucos da cozedura e ajudam a transformar o molho num estufado rico e satisfatório.
  • Ótimo para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem depois de repousar, e o guisado reaquece suavemente com um pouco de caldo, se necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use páprica fumada: A paprika fumada dá ao guisado a sua profundidade quente e inconfundível, ao estilo espanhol. Junte-a brevemente antes do líquido para que liberte o aroma sem queimar.
  • Escolha batatas firmes: As batatas de polpa amarela para todos os usos amolecem no molho, mantendo ainda a forma. As batatas vermelhas são uma alternativa mais firme.
  • Escolhe um vinho branco seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e equilibrado; caldo de carne é a melhor alternativa se preferires cozinhar sem álcool.

Erros comuns

  • Não encher a panela com a carne: Doure a carne em lotes para que os pedaços selarem bem, em vez de cozerem a vapor nos próprios sucos.
  • Queimar a paprika: A paprika pode ficar amarga se for frita demasiado tempo, por isso envolve-a rapidamente e junta o vinho assim que estiver aromática.
  • Ferver demasiado forte: Mantém o guisado a fervilhar suavemente; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e deixar o molho com aspeto grosseiro.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor depois de repousar: O guisado é ideal para fazer com antecedência, pois o molho de tomate fumado ganha profundidade depois de uma noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece lentamente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se as batatas tiverem engrossado o molho.
  • Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar em recipientes fechados, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Notas de autenticidade

  • Guisado espanhol caseiro: Segue a estrutura familiar de muitos estofados espanhóis: carne dourada, aromáticos, pimentão-doce, vinho, tomate e uma cozedura lenta, tapada, em lume brando.
  • Servir com pão: Pão de crosta estaladiça é o acompanhamento natural, sobretudo para apanhar o molho espesso, perfumado com pimentão-doce.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Pica finamente a cebola e, em seguida, tempera a carne por todo com o sal e a pimenta.
  2. Aloura a carne em porções, virando até ficar bem dourada de todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos por porção. Vai transferindo para um prato, para que sele em vez de cozer a vapor.
  3. Junta a cebola ao tacho e cozinha, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 8 minutos. Esmaga o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Envolve a paprika fumada durante 30 segundos e, em seguida, verte imediatamente o vinho, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente.
  5. Junta os tomates e volta a colocar a carne e quaisquer sucos no tacho. Adiciona o caldo e as folhas de louro, leva a lume brando até levantar fervura suave, depois tapa e cozinha em lume baixo durante 60 minutos, mexendo uma ou duas vezes.
  6. Descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Junta-as ao ensopado, mantendo o lume numa fervura suave, depois tapa e cozinha por 25 a 30 minutos, até as batatas estarem tenras e a carne ceder facilmente a uma colher.
  7. Destapa e deixa fervilhar por 5 a 10 minutos para engrossar o molho a teu gosto. Retira as folhas de louro, prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Para um sabor mais rico, reserva tempo para alourar bem a carne em porções, para o tacho se manter quente.
  • Mantém o ensopado numa fervura suave, em vez de uma fervura forte, para a carne ficar tenra e o molho manter-se brilhante.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o ensopado ferve suavemente de forma constante e é servido bem quente.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de vaca para uma versão sem álcool.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha, para uma textura ligeiramente mais firme que mantém a forma.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, em seguida, refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de caldo de carne se tiver engrossado, até ficar bem quente. Congela até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Caldo de carne

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinho branco seco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.