Tabuleiro de baklava com massa filo, frutos secos temperados e calda de flor de laranjeira
Porque esta receita funciona
- Massa estaladiça em camadas: Pincelar cada folha de massa filo com manteiga ajuda as camadas a separarem-se e a assarem, ficando com uma estrutura estaladiça e folhada.
- Recheio de frutos secos perfumado: Nozes, pistácios, canela e sal dão ao recheio riqueza, calor e contraste com a calda doce.
- Final embebido em calda: Deitar calda morna sobre a massa quente ajuda-a a absorver de forma uniforme, preservando a definição das camadas de massa filo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixe repousar antes de servir: Deixa a baklava arrefecer completamente após a primeira embebição, para que a calda se distribua pelas camadas e as porções mantenham a forma.
- Ótimo para preparar com antecedência: A baklava costuma cortar-se e servir-se bem após várias horas de repouso, o que a torna ideal para preparar com antecedência.
Dicas de textura
- Mantém a massa filo protegida: Mantém a massa filo não utilizada coberta com um pano quase húmido enquanto montas; as folhas secas estalam facilmente e podem criar camadas irregulares.
- Corta antes de assar: Fazer cortes até ao fundo antes de assar permite que a manteiga e a calda cheguem às camadas de forma uniforme e dá losangos mais definidos.
Notas sobre ingredientes
- Usa frutos secos frescos: Nozes e pistácios frescos são importantes aqui, pois frutos secos rançosos podem deixar o recheio com um sabor apagado ou ligeiramente amargo.
- Mantém alguma textura: Pica os frutos secos grosseiramente em vez de os moer finamente; uma mistura de pedaços pequenos e maiores dá ao recheio uma melhor textura.
- Usa águas florais com moderação: A água de flor de laranjeira e a água de rosas variam em intensidade, por isso adiciona com cuidado ao ajustar a calda.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: Assa e deixa a baklava arrefecer completamente antes de guardar; conserva-se melhor à temperatura ambiente fresca nos primeiros dias.
- Congele depois de assar: Congele bem embrulhado e depois descongele à temperatura ambiente antes de servir.
- Reaquece antes de servir: Para recuperar alguma crocância após congelar, aqueça brevemente no forno a 160°C (320°F).
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Recheio de frutos secos
Camadas de baklava
Xarope de flor de laranjeira e limão
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Derrete a manteiga sem sal num tacho em lume brando e mantém-na quente.
- Pica grosseiramente as nozes e os pistácios, procurando uma mistura de pedaços pequenos e alguns maiores. Deita numa taça e mistura o açúcar fino, a canela em pó e o sal marinho fino.
- Pincela generosamente um tabuleiro de forno com manteiga derretida. Coloca uma folha de massa filo, pincela com manteiga e repete para fazer cerca de 10 camadas, mantendo a massa filo restante coberta com um pano ligeiramente húmido enquanto trabalhas.
- Polvilha cerca de um terço do recheio de frutos secos numa camada uniforme. Adiciona mais 5 camadas de massa filo pinceladas com manteiga e depois repete o recheio e as camadas mais 2 vezes, terminando com cerca de 10 camadas pinceladas com manteiga por cima.
- Com uma faca afiada, corta a baklava em losangos, cortando até à base. Verte uniformemente por cima a manteiga derretida restante, deixando-a escorrer para os cortes.
- Leva ao forno por 60 a 70 minutos, até ficar bem dourada e crocante, rodando o tabuleiro a meio para dourar por igual. Se alourar demasiado depressa, baixa o forno para 160°C (320°F) nos últimos 15 minutos.
- Enquanto a baklava assa, faz o xarope: junta a água, o açúcar fino e o mel num tacho. Usa um descascador de legumes para retirar algumas tiras de casca de limão, depois espreme o sumo de limão e junta a casca ao tacho.
- Leva o xarope a fervura branda e cozinha por 8 a 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Retira do lume, junta a água de flor de laranjeira e o extrato de baunilha, depois mantém morno.
- Assim que a baklava sair do forno, verte lentamente a calda morna de forma uniforme sobre a massa quente. Deixa à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos para absorver, depois arrefece completamente antes de voltar a cortar ao longo das linhas para separar os losangos de forma limpa.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Mantém a massa filo coberta com um pano ligeiramente húmido enquanto montas, para não secar e rachar.
- Para os losangos mais limpos, corta o tabuleiro antes de assar e volta a cortar depois de arrefecer para separar totalmente as peças.
- Se servires a crianças pequenas, idosos, ou alguém imunocomprometido, usa mel adequado para eles e segue as orientações de segurança alimentar relevantes.
Substituições
- Substitui a água de flor de laranjeira por água de rosas para uma calda mais floral.
- Substitui as nozes por pistácios (usa o mesmo peso total) para um recheio mais verde e delicado.
- Substitui o mel por açúcar fino (usa o mesmo peso) para uma doçura mais limpa e menos aromática.
Conservação
- Refrigerar até 7 dias
- Guarda num recipiente hermético. A baklava conserva-se melhor à temperatura ambiente fresca durante 3 dias para máxima crocância; depois disso, refrigera. Congela bem embrulhada até 2 meses, depois descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Rendimento: tabuleiro de baklava
- Tempo total: 2h 30min (45min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Leite Nozes Pistácios Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Ensaimada (massa doce espiral de Maiorca)
Massa levedada maiorquina em espiral com banha e açúcar em pó
Sonhos de Natal (donuts de Natal)
Sonhos de Natal passados por açúcar e canela ainda quentes
Pignolata (montinhos de massa com cobertura de mel sicilianos)
Montinhos de massa frita glaceados com mel e pistácios
Samosa (pastel salgado recheado)
Pastéis fritos recheados com batata e ervilhas especiadas
Bignè alla Crema Pasticcera (carolinas italianas com creme)
Carolinas estaladiças recheadas com crema pasticcera lisa
Cannoli Siciliani (Cascas crocantes com recheio doce de ricotta)
Cannoli crocantes recheados com ricotta doce, pistácios e chocolate
Boules de Berlin (sonhos recheados com compota)
Sonhos de massa levedada com compota, passados por açúcar fino
Brownies clássicos bem húmidos
Brownies húmidos com chocolate negro, cacau e baunilha
Mazurek (tarte polaca de Páscoa de massa quebrada)
Tarte polaca de massa quebrada com caramelo e amêndoas tostadas
Manakish Cheese (pão achatado do Médio Oriente)
Pães achatados com fermento cobertos com mozzarella e feta
Şekerpare (biscoitos turcos de sêmola em calda de limão)
Biscoitos tenros de sêmola embebidos em calda de limão
Biscoitos de manteiga na air fryer
Biscoitos de buttermilk na air fryer, pincelados com manteiga.
Croustade aux Pommes (tarte folhada de maçã)
Tarte de maçã amanteigada com compota e canela
Pignolata (montinhos de massa com cobertura de mel sicilianos)
Montinhos de massa frita glaceados com mel e pistácios
Tarte de maçã clássica com massa quebrada
Tarte de maçã com massa quebrada, canela e limão
Tarte de mirtilos na air fryer
Tarte de mirtilo na air fryer com limão e amido de milho.
Mini tartes de maçã na air fryer
Mini tartes de maçã na air fryer com canela e limão.
Panquecas de sementes de papoila com limão e iogurte grego
Panquecas fofas de papoila e limão com iogurte grego e mel
Também pode gostar
Matar Paneer (caril de paneer e ervilhas)
Paneer e ervilhas cozinhados num molho de tomate e cebola temperado
Peixe panado na air fryer
Filetes de peixe branco panados, crocantes na air fryer.
Blanquette de Veau (ensopado francês de vitela cremoso)
Ensopado de vitela cremoso com cogumelos, cenouras e molho aveludado
Pasta e Fagioli Tradicional (sopa italiana de massa e feijão)
Sopa espessa de massa e feijão com azeite e parmesão
Frango Muhammar com Arroz de Açafrão
Frango estufado com arroz de açafrão e amêndoas tostadas
Millefeuille (folhado com creme de baunilha)
Camadas de massa folhada com creme de baunilha espesso
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Caçarola antiaderente T-fal Specialty de 3 quartos com tampa de vidro
- Os alimentos soltam-se facilmente
- Adequado para máquina de lavar loiça
- Não compatível com indução
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Caçarola WMF Mini de 16 cm com tampa
- Aço inoxidável de alta qualidade
- Distribuição uniforme do calor
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
