Makowiec (rocambole polaco de sementes de papoila)

Massa

• 200 ml Leite gordo
• 60 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 350 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 60 g Manteiga sem sal

Recheio de papoila

• 200 g Sementes de papoila
• 150 ml Leite gordo
• 80 g Mel
• 80 g Uva-passa
• 1 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 c. chá Extrato de baunilha

Glacê de açúcar

• 120 g Açúcar em pó
• 20 ml Leite gordo

1. Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino e o fermento. Deixa repousar por 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa.
2. Coloca a farinha e o sal na taça de uma batedeira com gancho. Junta o ovo e a mistura de leite, depois mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
3. Amassa em velocidade média por 6 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Junta a manteiga aos poucos e continua a amassar por 3 a 4 minutos, até ficar totalmente incorporada e a massa brilhante.
4. Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com manteiga. Cobre e deixa num local morno por 60 minutos, ou até duplicar de volume.
5. Entretanto, prepara o recheio: deita as sementes de papoila num tacho com o leite e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar e a maior parte do leite ser absorvida.
6. Mistura o mel, as passas, a raspa de laranja seca e a baunilha, depois cozinha por 1 a 2 minutos, até ficar pegajoso e homogéneo. Raspa para uma tigela e deixa arrefecer até à temperatura ambiente para não derreter a massa.
7. Forra um tabuleiro de forno. Deita a massa levedada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende-a num retângulo de cerca de 30 x 40 cm, com o lado comprido virado para ti.
8. Espalha o recheio de papoila arrefecido uniformemente sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm ao longo do lado comprido mais afastado. Enrola bem apertado a partir do lado comprido mais próximo de ti, beliscando a união para selar e dobrando as pontas para baixo.
9. Coloca no tabuleiro com a união virada para baixo. Cobre e deixa levedar por 30 minutos, até ficar ligeiramente fofo; entretanto, aquece o forno a 180°C (355°F).
10. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até ficar bem dourado e o rolo soar oco quando batido por baixo. Deixa arrefecer completamente numa grelha antes de cobrir, para o glacê assentar bem.
11. Bate o açúcar em pó com leite suficiente para obter um glacê espesso mas que se verta. Regue o makowiec arrefecido e deixa por 10 minutos para solidificar antes de fatiar.

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