Turrón (nougat espanhol de mel e amêndoa)

Tradicionalmente associado às mesas festivas espanholas, o turrón é um nougat de amêndoa adoçado com mel, servido em fatias firmes ou em barras. O seu carácter vem de uma matriz densa de xarope de mel quente e clara de ovo batida, generosamente recheada com amêndoas inteiras torradas para dar crocância e um sabor intenso a frutos secos. Um pouco de raspa e sumo de limão aviva a doçura sem alterar o seu perfil clássico. A técnica depende de levar o xarope ao ponto certo e batê-lo até ficar brilhante e espesso, depois prensar bem a mistura para que solidifique em peças limpas, fáceis de fatiar, para oferecer, para travessas de sobremesa ou para doces de mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doçaria espanhola
Perfil de sabor Doce • Com sabor a frutos secos • Com mel
Técnicas Cozedura de xarope de açúcar • Bater com um batedor de arame • Solidificação
Utensílios principais Termómetro de açúcar • Batedeira de bancada • Travessa pequena de forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de nougat: O xarope de mel quente é vertido em fio sobre a clara em castelo para criar a base firme e brilhante associada ao turrón espanhol.
  • Mastigável e crocante: O nougat, depois de firme, dá uma textura densa e mastigável, enquanto as amêndoas inteiras torradas acrescentam uma crocância limpa por toda a parte.
  • Sabor bem definido: O mel, as amêndoas e o limão fazem o trabalho, mantendo o sabor simples, perfumado e claramente a frutos secos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa firmar completamente: O nougat precisa de tempo, à temperatura ambiente fresca, para firmar antes de fatiar; cortar demasiado cedo pode fazê-lo esticar ou esfarelar.
  • Pouco trabalho ativo, mais tempo a firmar: A maior parte do tempo de trabalho é a cozer a calda e a bater a mistura; o tempo restante é de repouso enquanto firma.

Notas sobre ingredientes

  • Usa um bom mel: O mel é o sabor dominante, por isso escolhe um que gostes de comer simples; méis mais claros dão um final mais suave.
  • As amêndoas torradas importam: Amêndoas inteiras torradas dão o aroma mais intenso e a melhor crocância, o que é essencial num nougat simples.
  • Usa limão sem cera: Como se usa a raspa, um limão sem cera dá um sabor cítrico mais limpo, sem amargor do revestimento.

Erros comuns

  • Cozinhar o xarope demasiado suavemente: O xarope de mel precisa de atingir 140°C (285°F) para o nougat solidificar corretamente; um xarope pouco cozido pode deixá-lo mole ou pegajoso.
  • Verter o xarope demasiado depressa: Deita a calda quente lentamente pela lateral da taça, com a batedeira a funcionar, para que a clara se incorpore de forma homogénea.
  • Parar de bater demasiado cedo: Continua a bater até a mistura ficar brilhante, espessa e manter a forma; caso contrário, pode não cortar bem.

Notas de autenticidade

  • Tradição espanhola do nougat: O turrón é um dos doces de amêndoa e mel mais conhecidos de Espanha, normalmente servido em pequenos pedaços como guloseima.
  • Aspeto das amêndoas: Podes usar amêndoas peladas para um aspeto mais claro, enquanto as amêndoas torradas dão um sabor mais intenso e tostado.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Espátula Tacho Termómetro de cozinha Tigela Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Unta ligeiramente um pequeno tabuleiro de forno para usar como molde e reserva. Rala finamente a raspa do limão e espreme 1 tbsp de sumo.
  2. Coloca o mel e o açúcar fino num tacho em lume baixo e mexe até o açúcar dissolver. Aumenta para lume médio e cozinha sem mexer até o xarope atingir 140°C (285°F).
  3. Enquanto o xarope aquece, bate as claras em castelo firme numa batedeira. Com a batedeira a trabalhar em velocidade média, verte cuidadosamente o xarope quente num fio fino e constante pela lateral da taça.
  4. Junta a raspa e o sumo de limão e continua a bater até a mistura engrossar, ficar brilhante e manter a forma, cerca de 6 a 8 minutos. Ao tocares no exterior da taça, deve parecer morna em vez de quente.
  5. Envolve as amêndoas tostadas com uma espátula até ficarem bem distribuídas. Raspa o nougat para o recipiente preparado e pressiona firmemente numa camada uniforme.
  6. Deixa à temperatura ambiente fresca até ficar totalmente firme, cerca de 2 horas. Desenforma e corta em barras com uma faca afiada.

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Notas da receita

Dicas

  • Para cortes limpos, aquece a faca em água quente, seca e depois corta com pressão constante.
  • Se não tiveres termómetro, cozinha o xarope até ao ponto de bola firme: uma pequena gota em água fria forma uma bola firme e maleável.
  • Segurança alimentar: esta receita usa clara de ovo aquecida por xarope quente, mas se estiveres grávida, fores idoso, imunocomprometido, ou se fores servir crianças pequenas, considera usar clara de ovo pasteurizada.

Substituições

  • Substitui o mel por mel de acácia para um sabor mais leve e delicado.
  • Substitui as amêndoas tostadas por amêndoas peladas para um aspeto mais claro e tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 7 dias
  • Guarda num recipiente hermético num local fresco e seco para se manter firme. Evita o frigorífico, se possível, pois pode deixar o nougat pegajoso; se estiver refrigerado, deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Rendimento: barras de nougat
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Ovos
Adequado para crianças
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