Turrón de Cacahuate (nougat mexicano de amendoim)
Porque esta receita funciona
- Método clássico de nougat: Xarope quente é batido nas claras para criar a estrutura mastigável e aerada associada ao nougat.
- Mastigável com crocância: A base brilhante do nougat fica firme o suficiente para fatiar, enquanto os amendoins torrados acrescentam uma crocância bem marcada.
- Doçura equilibrada: Mel, baunilha, canela e um pouco de sal evitam que a base rica em açúcar saiba a pouco.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Tenha tudo pronto primeiro: Assim que o xarope atinge a temperatura, a receita avança rapidamente, por isso a forma, os amendoins, a batedeira e a espátula devem estar prontos antes de começares a cozinhar.
- Deixa solidificar completamente: O nougat precisa de tempo à temperatura ambiente fresca para ficar firme antes de fatiar; cortar demasiado cedo pode fazê-lo esticar e colar.
- Sirva à temperatura ambiente: Se o nougat tiver sido refrigerado, deixa-o voltar à temperatura ambiente antes de servir, para a melhor textura mastigável.
Notas sobre ingredientes
- Usa amendoins torrados sem sal: Os amendoins torrados dão o melhor sabor e crocância, enquanto os frutos secos sem sal permitem que o tempero se mantenha equilibrado.
- O mel molda o sabor: Um mel mais claro mantém o nougat delicado, enquanto um mel mais escuro dá uma nota mais intensa, semelhante a caramelo.
- A clara à temperatura ambiente ajuda: A clara de ovo à temperatura ambiente bate mais facilmente até ficar em picos firmes, dando ao nougat uma estrutura mais leve.
Erros comuns
- Evite mexer depois de ferver: Mexa apenas até o açúcar se dissolver e, depois, deixe a calda ferver sem mexer para reduzir o risco de cristalização.
- Cozinhe a calda com precisão: A calda deve atingir 145°C (295°F); se ficar pouco cozida, o nougat pode ficar mole e pegajoso.
- Verte a calda lentamente: Adicione a calda quente em fio fino e constante, com a batedeira em funcionamento, para que se incorpore de forma uniforme na clara de ovo.
Dicas para preparar com antecedência
- Bom para preparar com antecedência: O nougat pode ser feito com antecedência, deixado a solidificar e depois cortado em pequenas barras quando necessário.
- Separe as camadas: Guarde as fatias entre folhas de papel vegetal para evitar que se colem umas às outras.
- Evite refrigerar, se possível: Um armário fresco e seco é preferível; a refrigeração pode deixar a superfície pegajosa, a menos que o nougat esteja bem selado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Forra uma forma de bolo inglês com papel vegetal, deixando uma aba para poderes levantar o nougat depois. Deixa os amendoins medidos e prontos e coloca um termómetro ao lado do fogão.
- Coloca o açúcar fino e o mel num tacho em lume médio e cozinha, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Aumenta o lume e deixa ferver sem mexer até a calda atingir 145°C (295°F).
- Enquanto a calda atinge a temperatura, bate a clara com o sal marinho fino até picos firmes numa batedeira de bancada. Mantém a batedeira a funcionar em velocidade baixa para as claras não baixarem enquanto terminas a calda.
- Com a batedeira em velocidade média, verte cuidadosamente a calda quente num fio fino e constante pela lateral da taça, para dentro da clara. Quando toda a calda estiver incorporada, bate em velocidade média-alta por 3 a 5 minutos, até a mistura ficar espessa, brilhante e ligeiramente arrefecida.
- Junta o extrato de baunilha e a canela em pó e, depois, envolve os amendoins com uma espátula até ficarem bem distribuídos. Raspa para a forma forrada e prensa bem numa camada uniforme.
- Deixa à temperatura ambiente fresca até ficar totalmente firme e pronto a cortar. Retira usando a aba do papel e corta em pequenas barras com uma faca ligeiramente untada, se necessário.
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Notas da receita
Dicas
- Para cortes mais limpos, deixa o nougat firmar totalmente, depois aquece a faca em água quente, seca-a bem e corta com pressão firme para baixo.
- Se não tiveres um termómetro, deixa a calda ferver até ficar âmbar escuro e uma pequena gota em água fria formar fios duros e quebradiços, mas um termómetro é mais fiável.
- Nota de segurança alimentar: esta receita usa clara que é cozinhada pela calda quente; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, considera usar clara pasteurizada.
Substituições
- Substitui o mel por mel claro para um sabor mais suave, ou por mel escuro para uma nota mais intensa, tipo caramelo.
- Substitui a canela em pó por uma pitada de cardamomo em pó para um perfil diferente de especiaria quente.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
Conservação
- Refrigerar até 7 dias
- Guarda num recipiente hermético num local fresco e seco, separando as camadas com papel vegetal para evitar que cole. Evita o frigorífico, se possível, pois pode deixar o nougat pegajoso; se o arrefeceres, deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 16 peças
- Tempo total: 1h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Amendoins Ovos
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