Turrón de Cacahuate (μεξικάνικο νουγκά με φιστίκια)

• 250 g Φιστίκια, καβουρδισμένα, ανάλατα
• 250 g Ψιλή ζάχαρη
• 120 g Μέλι
• 2 Ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη

1. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα, αφήνοντας προεξοχή ώστε να μπορείς να σηκώσεις αργότερα το νουγκά. Έχε τα φιστίκια μετρημένα και έτοιμα, και βάλε ένα θερμόμετρο δίπλα στην εστία.
2. Βάλε την ψιλή ζάχαρη και το μέλι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δυνάμωσε τη φωτιά και βράσε χωρίς να ανακατεύεις μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 145°C (295°F).
3. Όσο το σιρόπι ανεβαίνει σε θερμοκρασία, χτύπα το ασπράδι με το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε σφιχτές κορυφές σε μίξερ με κάδο. Κράτα το μίξερ να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα ώστε τα ασπράδια να μη ξεφουσκώσουν όσο τελειώνεις το σιρόπι.
4. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ρίξε προσεκτικά το καυτό σιρόπι σε λεπτή, σταθερή ροή από το πλάι του μπολ μέσα στο ασπράδι. Μόλις μπει όλο το σιρόπι, χτύπα σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 3 to 5 minutes μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό, γυαλιστερό και να έχει κρυώσει ελαφρά.
5. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και την αλεσμένη κανέλα, μετά ενσωμάτωσε με σπάτουλα τα φιστίκια μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Άδειασέ το στη φόρμα με το χαρτί και πίεσε καλά ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη στρώση.
6. Άφησέ το σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να κόβεται. Σήκωσέ το έξω χρησιμοποιώντας το χαρτί που περισσεύει, μετά κόψε σε μικρές μπάρες με ένα ελαφρά λαδωμένο μαχαίρι, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.