Scotch Egg με μαγιονέζα μουστάρδας

• 4 Αβγό
• 300 g Χοιρινό λουκάνικο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 g Αλεύρι
• 90 g Φρυγανιά τριμμένη
• 750 ml Φυτικό λάδι
• 120 g Μαγιονέζα
• 2 κ.γ. Αγγλική μουστάρδα

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βύθισε 2 αυγά στο νερό και βράσε για 6 λεπτά για μελάτο κέντρο, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισέ τα προσεκτικά μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να τα πιάσεις.
2. Σε ένα μπολ, αλάτισε τον κιμά λουκάνικου χοιρινού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύοντας καλά. Χώρισε τον κιμά σε 2 ίσες μερίδες και πλάσε την καθεμία σε λεπτό οβάλ σχήμα με τα χέρια σου. Τύλιξε κάθε καθαρισμένο αυγό με το λουκάνικο, πιέζοντας και λειαίνοντας ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Ετοίμασε σταθμό πανάρισματος: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ, χτύπα τα υπόλοιπα 2 αυγά σε δεύτερο μπολ και βάλε τη φρυγανιά σε τρίτο. Κύλησε κάθε αυγό τυλιγμένο με λουκάνικο στο αλεύρι, μετά στο αυγό και μετά στη φρυγανιά, πιέζοντας καλά τη φρυγανιά να κολλήσει. Για πιο χοντρή κρούστα, βούτηξέ το ξανά στο αυγό και στη φρυγανιά άλλη 1 φορά.
4. Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα Scotch eggs για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα απαλά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ψηθεί καλά το λουκάνικο. Βγάλ’ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο πριν σερβίρεις.
5. Ανακάτεψε τη μαγιονέζα και την αγγλική μουστάρδα μέχρι να γίνει λεία. Σέρβιρε τα Scotch eggs ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου με τη μουσταρδομαγιονέζα για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.