Tamales Dulces de Piña (γλυκά ταμάλες με ανανά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Άχνισμα σε φλούδες καλαμποκιού: Το άχνισμα της masa μέσα σε μουλιασμένες φλούδες παγιδεύει την υγρασία και βοηθά τα tamales να σταθεροποιηθούν με απαλή, τρυφερή υφή.
- Γλυκύτητα με πρωταγωνιστή το φρούτο: Ο ώριμος ανανάς δίνει γλυκύτητα και ήπια οξύτητα, κρατώντας τη βουτυράτη masa ανάλαφρη και όχι βαριά.
- Εύκολο να το ετοιμάσεις από πριν: Μόλις μαγειρευτούν και κρυώσουν, τα τυλιγμένα tamales διατηρούνται καλά και ξαναζεσταίνονται χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μια γλυκιά παραλλαγή tamal: Τα tamales dulces είναι η γλυκιά πλευρά της οικογένειας των tamal, συχνά αρωματισμένα με φρούτα, ζεστά μπαχαρικά ή γλυκιά masa αντί για αλμυρές γεμίσεις.
- Τυλιγμένα και στον ατμό: Η χρήση φλουδών καλαμποκιού και ατμού είναι βασική στη μέθοδο του tamal, δίνοντας στη masa δομή και κρατώντας την υγρή.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτό ανανά: Χρησιμοποίησε ανανά που είναι ώριμος αλλά ακόμη σφιχτός, ώστε να μείνει ζουμερός χωρίς να λιώσει μέσα στη masa.
- Χρησιμοποιήστε masa harina: Η masa harina είναι το σωστό αλεύρι για tamales· το κοινό καλαμποκάλευρο ή η πολέντα δεν θα δώσουν την ίδια γεύση ή δομή ζύμης.
- Κόψε το φρούτο σε μικρά κυβάκια: Μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια ανανά κάθονται τακτοποιημένα μέσα στα πακετάκια και κάνουν τα tamales πιο εύκολα στο δίπλωμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε μούλιασμα και άτμισμα: Τον περισσότερο χρόνο δεν κάνεις κάτι, αλλά τα φύλλα πρέπει να μαλακώσουν πριν από το τύλιγμα και τα tamales χρειάζονται σταθερό ατμό για να ψηθούν μέχρι μέσα.
- Άφησέ τα να σταθεροποιηθούν πριν τα ανοίξεις: Το να ξεκουραστούν τα tamales μετά το άτμισμα βοηθά τη masa να σφίξει και να ξεκολλάει πιο καθαρά από το φύλλο.
- Σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου: Είναι καλύτερα όταν έχουν σταθεροποιηθεί πλήρως, είτε ζεστά από τον ατμομάγειρα είτε κρυωμένα σε θερμοκρασία δωματίου για πιο μαλακή υφή, σαν επιδόρπιο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν: Άτμισε τα tamales από πριν, άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά κράτησέ τα τυλιγμένα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείς.
- Κατάψυξε μετά το άτμισμα: Τα μαγειρεμένα tamales καταψύχονται καλά όταν είναι τυλιγμένα σφιχτά· απόψυξέ τα πριν τα ξαναζεστάνεις για την πιο ομοιόμορφη υφή.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ τα σε ατμομάγειρα μέχρι να καίνε, ή στον φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένα με λίγο νερό για να μείνει η masa υγρή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τις φλούδες καλαμποκιού σε πολύ καυτό νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα στράγγισέ τες καλά. Στο μεταξύ, κόψε τον ανανά σε μικρά κυβάκια ώστε να μπαίνει τακτοποιημένα μέσα στα ταμάλες.
- Σε ένα μπολ, χτύπα το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χτύπα μέσα την κανέλα και το αλάτι.
- Ανακάτεψε με σύρμα τη masa harina με το μπέικιν πάουντερ, έπειτα πρόσθεσέ τα στο μείγμα βουτύρου. Ρίξε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις μια μαλακή, απλώσιμη ζύμη που κρατάει το σχήμα της πάνω σε κουτάλι.
- Βάλε μια φλούδα με τη λεία πλευρά προς τα πάνω και άπλωσε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση masa στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο στα πλάγια και στο πάνω μέρος. Βάλε με κουτάλι μια γραμμή ανανά στη μέση, έπειτα δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα για να κλείσεις τη γέμιση και δίπλωσε προς τα πάνω το κάτω μέρος· επανάλαβε με τις υπόλοιπες φλούδες, τη masa και τον ανανά.
- Στήσε ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπά το καλάθι ατμού. Στήσε τα ταμάλες όρθια με τα ανοιχτά άκρα προς τα πάνω, σκέπασε και μαγείρεψε στον ατμό σε σταθερό σιγοβράσιμο για 45 λεπτά μέχρι η masa να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί και να ξεκολλάει εύκολα από τη φλούδα.
- Σβήσε τη φωτιά και άφησε τα ταμάλες να σταθούν, σκεπασμένα, για 10 λεπτά για να ολοκληρώσουν το σταθεροποίημα. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ατμομάγειρα σε ήπιο, σταθερό σιγοβράσιμο και συμπλήρωνε με καυτό νερό αν χρειάζεται, ώστε να μη στεγνώσει και βράσει άδειος.
- Αν η masa εξακολουθεί να είναι κολλώδης μετά τον ατμό, άφησε στον ατμό για άλλα 10 έως 15 λεπτά, έπειτα άφησε να σταθεί ξανά πριν ξετυλίξεις.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα ταμάλες έχουν ατμιστεί μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως και να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ανανά με μάνγκο για μια εξίσου γλυκιά, τροπική γέμιση.
- Αντικατάστησε την τριμμένη κανέλα με τριμμένο κάρδαμο για μια διαφορετική ζεστή νότα μπαχαρικού.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με φυτικό βούτυρο για να κάνεις τα ταμάλες χωρίς γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε ατμομάγειρα για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτά, ή σε φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένα με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να ζεσταθούν. Κατάψυξε καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες και ξανακάνε στον ατμό αφού ξεπαγώσουν.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος.
Κεφτεδάκια καβουριού με αϊόλι Old Bay
Τραγανά κεφτεδάκια καβουριού με λεμονάτη αϊόλι Old Bay
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Chocolate Chip Skillet Cookie
Γιγάντιο μπισκότο τηγανιού με μαύρη σοκολάτα και βανίλια
Polvorones (ισπανικά μπισκότα βουτύρου)
Τριφτά ισπανικά μπισκότα σορτμπρεντ με αμύγδαλα και άχνη ζάχαρη
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Rabri (επιδόρπιο από συμπυκνωμένο γάλα με σαφράν)
Επιδόρπιο από γάλα που σιγομειώνεται με κάρδαμο, σαφράν, φιστίκια Αιγίνης και αμύγδαλα
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
American Banana Bread
Ζουμερό banana bread με βανίλια
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Atole (ζεστό ρόφημα με βάση το καλαμπόκι)
Ζεστό atole πηχτό με masa harina, γάλα και κανέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Wrap Caesar με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Wrap Caesar με κοτόπουλο, ρομάνα και παρμεζάνα.
Thandai (πικάντικο γαλακτούχο ποτό του Holi)
Παγωμένο thandai με πικάντικο γάλα και χτυπημένα αμύγδαλα
Welsh Rarebit (Τσένταρ και μπίρα σε φρυγανιά)
Φρυγανιά με σάλτσα τσένταρ και μπίρας που κάνει φουσκάλες
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, πορτογαλικού τύπου
Λαχανικά ψητά με ελαιόλαδο, σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό και λεμόνι
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
