Flamiche (τάρτα με πράσο και κρέμα)

Από τη βόρεια Γαλλία, η flamiche είναι μια αλμυρή τάρτα που δίνει στα πράσα τον ίδιο κεντρικό ρόλο που δίνει η κις στα αυγά και την κρέμα. Η γέμιση πρέπει να είναι απαλή, ανοιχτόχρωμη και γλυκιά, όχι ροδισμένη, ώστε τα πράσα να λιώνουν απαλά μέσα στην κρέμα και να κρατούν τη λεπτή γεύση κρεμμυδιού τους. Μια βάση τάρτας με βούτυρο προσθέτει την τραγανή, φυλλωτή άκρη που χρειάζεται απέναντι στην πλούσια κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών, ενώ λίγο μοσχοκάρυδο οξύνει το αλμυρό βάθος. Σερβιρισμένη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, ταιριάζει για μεσημεριανό, ένα απλό βραδινό με σαλάτα, ή ως μέρος ενός χαλαρού τραπεζιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Αλμυρή τάρτα από τη βόρεια Γαλλία
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Βουτυράτο • Απαλή γλυκύτητα πράσου
Τεχνικές Προψήσιμο βάσης • Σοτάρισμα • Ψήσιμο στο φούρνο
Βασικός εξοπλισμός Φόρμα για τάρτα • Φούρνος • Τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γλυκιά, αλμυρή ένταση: Το ήπιο μαγείρεμα των πράσων σε βούτυρο αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα χωρίς να ροδίσουν.
  • Τρυφερή γέμιση κρέμας αυγών: Τα αυγά και η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά ψήνονται σε μια πλούσια, απαλά σταθερή γέμιση που κρατά το σχήμα της όταν κόβεται.
  • Καλύτερη δομή στη ζύμη: Το τυφλό ψήσιμο της βάσης πριν μπει η γέμιση βοηθά να μείνει στεγνή και να κόβεται καθαρά.
  • Ευέλικτη θερμοκρασία σερβιρίσματος: Η τάρτα είναι εξίσου καλή ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι χρήσιμη για μεσημεριανά, πικνίκ και γεύματα τύπου μπουφέ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Πλύνε καλά τα πράσα: Κόψτε τα πράσα πριν τα πλύνετε, ώστε να ξεπλυθεί καλά τυχόν χώμα που έχει παγιδευτεί ανάμεσα στις στρώσεις.
  • Η κρέμα γάλακτος επηρεάζει το πήξιμο: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη γέμιση την πλούσια, τρυφερή υφή της· η πιο ελαφριά κρέμα μαγειρικής μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο στον φούρνο για να σταθεροποιηθεί πλήρως.
  • Χρησιμοποιήστε το μοσχοκάρυδο με φειδώ: Το μοσχοκάρυδο πρέπει να μένει στο βάθος, προσθέτοντας ζεστασιά χωρίς να κυριαρχεί στα πράσα και την κρέμα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Ρόδισμα των πράσων: Κρατήστε τη φωτιά σε χαμηλή προς μέτρια ένταση, ώστε τα πράσα να μαλακώσουν και να γλυκάνουν αντί να πάρουν χρώμα ή να αρπάξουν.
  • Γέμισμα σε νωπή βάση τάρτας: Η ζύμη πρέπει να δείχνει στεγνή και μόλις να αρχίζει να παίρνει χρώμα πριν μπει η κρέμα.
  • Ψήσιμο πέρα από το σημείο που πήζει: Βγάλτε την τάρτα όταν το κέντρο έχει ακόμη ένα ελαφρύ τρέμουλο· θα συνεχίσει να πήζει όσο ξεκουράζεται.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα πράσα από πριν: Τα πράσα μπορούν να μαλακώσουν από πριν, να κρυώσουν και να μπουν στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ανακατέψετε τη γέμιση.
  • Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Η flamiche διατηρείται καλά, αλλά η ζύμη είναι στα καλύτερά της την ημέρα που ψήνεται.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που φρεσκάρει τη ζύμη καλύτερα από τον φούρνο μικροκυμάτων.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σύρμα Τηγάνι Φόρμα για τάρτα Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τη ζύμη τάρτας και στρώσε μια φόρμα τάρτας, πιέζοντάς τη προσεκτικά στις γωνίες. Βάλε τη στρωμένη φόρμα στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
  2. Καθάρισε τα πράσα, μετά κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες και πλύνε τα καλά για να φύγει τυχόν χώμα. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τα πράσα και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν αλλά χωρίς να ροδίσουν.
  3. Τρύπησε παντού τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι. Ψήσε τη βάση της τάρτας για 15 λεπτά και μετά ξαναβάλ’ τη στον φούρνο για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να δείχνει στεγνή και να αρχίζει μόλις να παίρνει χρώμα. Άφησε τον φούρνο αναμμένο.
  4. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης και μετά χτύπησε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρη). Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε μέσα τα μαλακωμένα πράσα.
  5. Ρίξε το μείγμα με πράσο και κρέμα στη ζεστή βάση της τάρτας. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο, και να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν οι άκρες της ζύμης ροδίσουν πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στεφάνι με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.
  • Για καθαρές φέτες, άφησε την τάρτα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μετά χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και σκούπιζε τη λεπίδα ανάμεσα στα κοψίματα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά γέμιση· ψήσε μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως, καθώς μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω.
  • Αντικατάστησε το τριμμένο μοσχοκάρυδο με μια πρέζα μπαχάρι για πιο ζεστή νότα μπαχαρικών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτές, ή σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σύρμα Τηγάνι Φόρμα για τάρτα Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

1 cup ≈ 105.6 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.