Flamiche aux Poireaux (Τάρτα με πράσα και crème fraîche)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική γέμιση με πράσο: Το ήπιο μαγείρεμα των πράσων πριν από το ψήσιμο αναδεικνύει τη γλύκα τους και εμποδίζει την κρέμα να έχει ωμή ή νερουλή γεύση.
- Κρεμώδης κρέμα που πήζει: Η crème fraîche και τα αυγά ψήνονται και γίνονται μια λεία, αλμυρή γέμιση με ίσα-ίσα αρκετή οξύτητα για να ισορροπήσει τη βουτυράτη ζύμη.
- Διακριτικό καρύκευμα: Η μουστάρδα Ντιζόν, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο δίνουν βάθος χωρίς να καλύπτουν τη λεπτή γεύση του πράσου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Το πάγωμα της ζύμης και της φόρμας τάρτας με τη ζύμη βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει και να κρατήσει το σχήμα της στο ψήσιμο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε την τάρτα να σταθεί μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να κόβεται πιο καθαρά.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η τάρτα είναι πιο ευέλικτη όταν σερβίρεται ζεστή ή εντελώς κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που την κάνει χρήσιμη για γεύματα και μπουφέδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Πλύνε καλά τα πράσα: Κόψε τα πράσα πριν τα πλύνεις αν έχουν άμμο, μετά σήκωσέ τα από το νερό ώστε να μείνει πίσω τυχόν χώμα.
- Χρησιμοποίησε crème fraîche για οξύτητα: Η crème fraîche δίνει στη γέμιση πλούσια υφή και ήπια οξύτητα· το ελληνικό γιαούρτι είναι μια πιο ελαφριά, λίγο πιο έντονη εναλλακτική.
- Κρατήστε το μοσχοκάρυδο διακριτικό: Το μοσχοκάρυδο πρέπει να μένει στο βάθος, να δίνει ζεστασιά στην κρέμα και όχι να γίνεται κυρίαρχη γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη: Ενώστε τη ζύμη ίσα-ίσα μέχρι να κρατάει· το πολύ ζύμωμα μπορεί να κάνει τη βάση σκληρή μετά το ψήσιμο.
- Αποφύγετε να ροδίσουν τα πράσα: Μαγειρέψτε τα πράσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Το ρόδισμα αλλάζει τη γεύση και μπορεί να κάνει τη γέμιση να βγάζει στυφάδα.
- Μην παραψήσετε την κρέμα: Το κέντρο πρέπει να τρεμουλιάζει ελαφρά όταν βγει η τάρτα από τον φούρνο· θα συνεχίσει να σταθεροποιείται όσο ξεκουράζεται.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η ζύμη και τα μαγειρεμένα πράσα μπορούν να ετοιμαστούν από πριν και μετά να συναρμολογηθούν με την κρέμα πριν από το ψήσιμο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά τη ζύμη να μείνει πιο τραγανή απ’ ό,τι στο μικροκύματα.
- Καταψύξτε ψημένες φέτες: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε την καλά και καταψύξτε. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Φτιάξτε τη ζύμη: βάλτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και τρίψτε μέσα το κρύο ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Προσθέστε το κρύο νερό και ενώστε σε ζύμη χωρίς να την δουλέψετε υπερβολικά. Πλάσε σε δίσκο και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα πράσα: καθαρίστε τα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος, μετά κόψτε σε φέτες και πλύνετε καλά για να φύγει τυχόν χώμα. Λιώστε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα πράσα και μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγειρέψτε για 12 to 15 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, αλλά χωρίς να ροδίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν λίγο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώστε μια φόρμα για τάρτα, πιέζοντάς τη στις γωνίες, μετά κόψτε το περίσσευμα από το χείλος. Βάλτε τη στρωμένη βάση στο ψυγείο για 10 minutes για να κρατήσει το σχήμα της.
- Τρυπήστε τη βάση παντού με ένα πιρούνι και μετά ψήστε τη βάση της τάρτας για 15 minutes μέχρι να δείχνει στεγνή και να αρχίζει μόλις να παίρνει χρώμα. Βγάλε από τον φούρνο και χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180°C (355°F).
- Απλώστε τη μουστάρδα Dijon σε λεπτή στρώση πάνω στη ζεστή βάση της τάρτας. Σε ένα μπολ, χτυπήστε με σύρμα τα αυγά με την crème fraîche, το μαύρο πιπέρι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέσα τα μαλακωμένα πράσα.
- Ρίξτε τη γέμιση στη βάση της τάρτας και ψήστε στους 180°C (355°F) για 25 to 30 minutes, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο και η επιφάνεια να είναι ελαφρά χρυσαφένια. Αφήστε να σταθεί για 10 minutes πριν την κόψετε, ώστε να «κάτσει» η γέμιση. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν τα πράσα έχουν πολύ χώμα, κόψ’ τα πρώτα σε φέτες, μετά ανακίνησέ τα σε ένα μπολ με κρύο νερό και βγάλε τα καθαρά πράσα, αφήνοντας το χώμα πίσω.
- Για καθαρές φέτες, άφησε την τάρτα να κρυώσει για 20 minutes μετά το ψήσιμο και μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι που το σκουπίζεις καθαρό ανάμεσα στα κοψίματα.
- Τα αυγά πρέπει να είναι καλά ψημένα για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε την crème fraîche με στραγγιστό γιαούρτι για μια λίγο πιο δροσερή, πιο ελαφριά γέμιση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτές, ή φάτε σε θερμοκρασία δωματίου. Καταψύξτε καλά τυλιγμένη για έως 2 months και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα με πράσο και κρέμα
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Tarte Tatin aux Oignons (αλμυρή tarte tatin με κρεμμύδια)
Ανάποδη τάρτα σφολιάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Μπολ κινόα τύπου Southern με μαύρα φασόλια και αβοκάντο
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, collard greens, λάιμ και αβοκάντο
Shrimp Po’Boy (σάντουιτς με γαρίδες) με ρεμουλάδα
Τηγανητές γαρίδες με καλαμποκάλευρο σε μπαγκέτα με ξινούτσικη ρεμουλάδα
Μοντέρνο μπολ tortilla española με σκορδάτη αϊόλι
Μπολ τύπου tortilla española με πατάτες, αυγά και σκορδάτη αϊόλι
Μπολ BBQ κοτόπουλου με καστανό ρύζι και μαύρα φασόλια
Κολλώδες BBQ κοτόπουλο με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια και καλαμπόκι
Fusion wrap με paneer σε στυλ burrito
Ψημένο wrap με πικάντικο paneer, ρύζι και γιαούρτι με μέντα
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σπιτική λεμονάδα
Σπιτική λεμονάδα με φρέσκο χυμό λεμονιού και απλό σιρόπι
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Μπολ γκρανόλα με açaí και μούρα
Πηχτό μπολ açaí με μούρα και γκρανόλα από πάνω.
Σκανδιναβικό μπολ σολομού με άνηθο και ντρέσινγκ γιαουρτιού με μουστάρδα
Μπολ σολομού με πατάτες, αγγούρι και γιαούρτι με άνηθο-μουστάρδα
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Σολομός σε ταψί με πατατούλες, μπρόκολο και ντοματίνια
Σολομός σε ταψί με πατάτες, μπρόκολο και ντοματίνια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
