Κρέπες με ζαμπόν, μανιτάρια και μπεσαμέλ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αλμυρή ένταση: Ροδίζοντας πρώτα τα μανιτάρια, φεύγει η περιττή υγρασία και συμπυκνώνεται η γήινη γεύση τους πριν μπουν στις κρέπες με το ζαμπόν και τη σάλτσα.
- Βελούδινη σάλτσα: Μια κλασική μπεσαμέλ δίνει σώμα στη γέμιση, ενώ η μουστάρδα Ντιζόν και το μοσχοκάρυδο κρατούν την πλούσια γεύση ισορροπημένη.
- Ζεστό και χορταστικό: Τρυφερές κρέπες, κρεμώδης σάλτσα και αλμυρή γέμιση το κάνουν χορταστικό χωρίς να χρειάζεται βαρύ ψήσιμο στον φούρνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τον χυλό να ξεκουραστεί: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το αλεύρι να ενυδατωθεί, δίνοντας στις κρέπες πιο λεία υφή και κάνοντας το χυλό πιο εύκολο να απλωθεί λεπτά.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Η μπεσαμέλ είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το ζέσταμα, όταν είναι ακόμη ρευστή, γυαλιστερή και απλώνεται εύκολα με κουτάλι πάνω στις διπλωμένες κρέπες.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λείο χυλό: Χτύπα το γάλα σταδιακά, όχι όλο μαζί, ξύνοντας το μπολ καθώς προχωράς για να μην μείνουν στεγνές «τσέπες» αλευριού.
- Κράτα τη σάλτσα σε ήπια φωτιά: Σιγόβρασε τη μπεσαμέλ σε μέτρια φωτιά και χτύπα συχνά με σύρμα, ώστε να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να κολλήσει ή να γίνει κοκκώδης.
- Ζέστανε, μην ροδίσεις: Χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά όταν ξαναζεσταίνεις τις γεμιστές κρέπες, ώστε να ζεσταθούν μέχρι μέσα χωρίς να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν στις άκρες.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μανιταριών: Τα μανιτάρια cremini δίνουν πιο βαθιά, πιο έντονα αλμυρή γεύση, ενώ τα λευκά μανιτάρια δίνουν πιο ελαφριά, πιο ήπια γέμιση.
- Μοσχοκάρυδο στη μπεσαμέλ: Μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο είναι παραδοσιακή στις κρεμώδεις λευκές σάλτσες και προσθέτει ζεστασιά χωρίς να κάνει τη σάλτσα να έχει γλυκιά γεύση.
- Έλεγξε πρώτα το ζαμπόν: Το αλλαντικό ωρίμανσης μπορεί να διαφέρει σε αλμύρα, οπότε αλατίστε ελαφρά τη μπεσαμέλ στην αρχή και προσαρμόστε μόνο αφού δέσει η γέμιση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Για την καλύτερη υφή, κρατήστε τις ψημένες κρέπες και τη μπεσαμέλ σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία και μετά γεμίστε και ζεστάνετέ τες λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σάλτσα αργά, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να γίνει λεία, και ζεστάνετε τις γεμισμένες κρέπες σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κρέπες
Γέμιση και μπεσαμέλ
Οδηγίες
- Φτιάξε το μείγμα για τις κρέπες: χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, μετά χτύπησε μέσα τα αυγά. Ρίξε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπησε μέσα το λιωμένο ανάλατο βούτυρο. Άφησε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 minutes όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
- Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια cremini και κόψε το ωριμασμένο ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με το ανάλατο βούτυρο για τη γέμιση. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστούν τα υγρά, μετά αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και άφησέ τα στην άκρη μαζί με το ζαμπόν.
- Ψήσε τις κρέπες: σκούπισε το τηγάνι να καθαρίσει και βάλε το σε μέτρια φωτιά. Ρίξε με μια κουτάλα λίγο μείγμα και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί λεπτά η βάση, μετά ψήσε για περίπου 45 to 60 seconds μέχρι να σηκώνονται οι άκρες· γύρισέ την και ψήσε άλλα 20 to 30 seconds. Επανάλαβε για να φτιάξεις 4 to 6 κρέπες, στοιβάζοντάς τες καθώς προχωράς.
- Φτιάξε τη μπεσαμέλ: σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το ανάλατο βούτυρο, μετά χτύπησε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο. Ρίξε σταδιακά, χτυπώντας, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 3 to 5 minutes, χτυπώντας, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Χτύπησε μέσα τη μουστάρδα Dijon, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά.
- Γέμισε και ζέστανε: ανακάτεψε τα μανιτάρια και το ζαμπόν σε περίπου τη μισή μπεσαμέλ. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση στο κέντρο κάθε κρέπας, δίπλωσε σε τέταρτα, μετά βάλε τες ξανά στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Ζέστανε για 2 to 3 minutes, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ζεσταθούν καλά χωρίς να ροδίσουν πολύ.
- Σέρβιρε τις κρέπες αμέσως, βάζοντας από πάνω με κουτάλι την υπόλοιπη μπεσαμέλ όσο είναι ακόμη βελούδινη. Τρίψε από πάνω λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις. Φάε τες όσο είναι ζεστές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο λείο μείγμα, πρόσθεσε το γάλα σταδιακά χτυπώντας και ξύσε τα τοιχώματα του μπολ· τυχόν μικροί σβώλοι θα χαλαρώσουν στο 10-minute ξεκούρασμα.
- Κράτα τη μπεσαμέλ σε απαλό σιγοβράσιμο και χτύπα συχνά με σύρμα ώστε να πήξει χωρίς να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα ότι είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα, και βεβαιώσου ότι οι κρέπες ζεσταίνονται μέχρι να είναι καυτές.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ανάγλυφη, λίγο πιο πικάντικη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ωριμασμένο ζαμπόν με καπνιστό ζαμπόν για πιο καπνιστή γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν, μετά βάλε τις κρέπες και τη μπεσαμέλ ξεχωριστά στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη μπεσαμέλ απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, χτυπώντας μέχρι να γίνει λεία, και ζέστανε τις γεμισμένες κρέπες σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτές.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τηγανίτες με παπαρουνόσπορο, λεμόνι και στραγγιστό γιαούρτι
Αφράτες τηγανίτες λεμονιού με παπαρουνόσπορο, γιαούρτι και μέλι
Klatkager (δανέζικες τηγανίτες με μαρμελάδα φράουλα)
Μικρές δανέζικες τηγανίτες ζεστές με μαρμελάδα φράουλα
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Malpua (ινδικές τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου)
Τηγανίτες βουτηγμένες σε σιρόπι κάρδαμου
Patishapta (μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery)
Μπενγκάλι κρέπες ρυζιού με γέμιση καρύδας και jaggery
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (κολοκυθάκια με αυγά και πεκορίνο)
Σοταρισμένα κολοκυθάκια με απαλά ανακατεμένα αυγά και πεκορίνο
Μπολ χίλι με φακές για χορτοφάγους
Τσίλι φακής πάνω σε ρύζι με αβοκάντο, κόλιανδρο και λάιμ
Μαροκινό μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια και ταχίνι
Μπολ κους κους κουνουπιδιού με ρεβίθια, κολοκυθάκι και ντρέσινγκ ταχινιού
Tamago Sando (Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό)
Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό και κρεμώδη γέμιση μαγιονέζας-μουστάρδας
Σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά
Σαλάτα κινόα με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι
Ensalada de Piquillos y Atún (Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο)
Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο με ντρέσινγκ ελαιόλαδου
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Frittata di Zucchine e Menta (Φριτάτα με κολοκυθάκι και μέντα)
Φριτάτα με κολοκυθάκι, δυόσμο και Parmigiano Reggiano
Σαλάτα jícama με πορτοκάλι, λάιμ και τσίλι
Τραγανή σαλάτα jícama με πορτοκάλι, λάιμ και τσίλι
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Μπολ με μαροκινά μπαχαρικά και γλυκοπατάτα
Μπολ με ψητή γλυκοπατάτα, κους κους, ρεβίθια και γιαούρτι
Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Ρωμαϊκά penne με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και Pecorino Romano
Σάντουιτς BBQ pulled chicken με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled chicken σε σάλτσα μπάρμπεκιου, σε ψωμάκια με σαλάτα λάχανου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
