Crêpes met ham, champignons en béchamel
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Door de champignons eerst te bruinen verdampt overtollig vocht en concentreert hun aardse smaak voordat je ze door de ham en saus vouwt.
- Zijdezachte saus: Een klassieke béchamel geeft de vulling body, terwijl Dijonmosterd en nootmuskaat de rijkdom in balans houden.
- Warm en vullend: Malse crêpes, romige saus en een hartige vulling maken dit royaal zonder een zware ovenschotelafwerking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het beslag rusten: Een korte rust helpt de bloem te hydrateren, waardoor de crêpes gladder worden en het beslag makkelijker dun uit te smeren is.
- Serveer heet: De béchamel is het best net na het opwarmen, wanneer hij nog dun, glanzend en makkelijk over de gevouwen crêpes te lepelen is.
Textuurtips
- Voor een gladder beslag: Klop de melk er geleidelijk door in plaats van alles in één keer, en schraap tussendoor langs de kom om droge bloemklontjes te voorkomen.
- Houd de saus zachtjes warm: Laat de béchamel op matig vuur zachtjes pruttelen en klop regelmatig, zodat hij gelijkmatig indikt zonder aan te slaan of korrelig te worden.
- Verwarm, laat niet bruinen: Gebruik laag vuur bij het opwarmen van de gevulde crêpes, zodat ze door en door warm worden zonder dat de randen droog of taai worden.
Ingrediëntentips
- Keuze van paddenstoelen: Kastanjechampignons geven een diepere, hartigere smaak, terwijl witte champignons een lichtere, mildere vulling geven.
- Nootmuskaat in béchamel: Een klein snufje nootmuskaat is traditioneel in romige witte sauzen en geeft warmte zonder dat de saus zoet gaat smaken.
- Controleer eerst de ham: Gedroogde ham kan verschillen in zoutgehalte, dus kruid de béchamel eerst licht en pas pas aan zodra de vulling samenkomt.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Voor de beste textuur bewaar je gebakken crêpes en béchamel in aparte luchtdichte bakjes, en vul en verwarm je ze vlak voor het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus langzaam en klop met een garde tot glad, en verwarm de gevulde crêpes in een pan op laag vuur tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Crêpes
Vulling en béchamel
Instructies
- Maak het crêpebeslag: klop de bloem en een snufje fijn zeezout in een kom door elkaar en klop dan de eieren erdoor. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad en klop dan de gesmolten ongezouten boter erdoor. Laat het beslag 10 minuten rusten terwijl je de vulling maakt.
- Snijd de kastanjechampignons in plakjes en snijd de rauwe ham in dunne reepjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de ongezouten boter voor de vulling. Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en al het vocht is verdampt, breng op smaak met zwarte peper en zet apart met de ham.
- Bak de crêpes: veeg de pan schoon en zet op middelhoog vuur. Schep er een beetje beslag in en draai rond zodat de bodem dun bedekt is, bak dan ongeveer 45 tot 60 seconden tot de randen loskomen; keer om en bak nog 20 tot 30 seconden. Herhaal tot je 4 tot 6 crêpes hebt en stapel ze terwijl je bezig bent.
- Maak de béchamel: smelt in een steelpan op middelhoog vuur de ongezouten boter, klop dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het biscuitachtig ruikt. Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en klop, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken. Klop de Dijonmosterd, gemalen nootmuskaat en een snufje fijn zeezout erdoor en haal dan van het vuur.
- Vul en warm door: roer de champignons en ham door ongeveer de helft van de béchamel. Schep de vulling in het midden van elke crêpe, vouw in vieren en leg terug in de koekenpan op laag vuur. Verwarm 2 tot 3 minuten en keer 1 keer, tot door en door warm zonder te veel te bruinen.
- Serveer de crêpes meteen en schep de resterende béchamel erover terwijl die nog zijdezacht is. Maal er eventueel nog wat zwarte peper over. Eet terwijl ze heet zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het gladste beslag klop je de melk er geleidelijk door en schraap je langs de zijkanten van de kom; kleine klontjes trekken tijdens de rust van 10 minuten weg.
- Houd de béchamel zachtjes tegen de kook aan en klop vaak, zodat hij indikt zonder aan de bodem van de pan te hechten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren met een stempel dat ze geschikt zijn om rauw of licht gegaard te eten, en zorg dat de crêpes worden verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door witte champignons voor een mildere smaak.
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor een saus met meer structuur en iets pittiger.
- Vervang rauwe ham door gerookte ham voor een rokerigere vulling.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet de crêpes en béchamel apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de béchamel zachtjes in een steelpan op laag vuur en klop glad, en verwarm de gevulde crêpes in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Banh Khot (Mini hartige pannenkoekjes met garnalen)
Knapperige minipannenkoekjes met garnalen, kokosmelk, kurkuma en kruiden
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)
Luchtige gescheurde pannenkoek met poedersuiker en pruimencompote
Poolse appelpannenkoekhapjes (mini-appelbeignets)
Mini appelbeignets goudbruin gefrituurd met kaneel
Poffertjes (Nederlandse mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker)
Mini-gistpannenkoekjes met boter en poedersuiker
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Mexicaanse burrito bowl (limoenrijst met zwarte bonen en salsa)
Burrito bowl met limoenrijst, zwarte bonen, salsa en avocado
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Gehakte antipastosalade
Gehakte romainesalade met salami, mozzarella, olijven en pepperoncini
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Gougères met ham en Gruyère
Soezendeeg-gougères met Gruyère en hamblokjes
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Misschien vind je dit ook lekker
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Canh Chua (Vietnamees zoetzure vissoep)
Zoetzure Vietnamese vissoep met tamarinde en ananas
Marokkaanse harissa-ovengroenten
Met harissa geroosterde groenten, afgemaakt met citroen en koriander
Arabische kardemomkoffie (Gahwa)
Arabische koffie zacht gezet met groene kardemom
Pepián (Guatemalteekse kip in pompoenpitten-saus)
Kipstoof in geroosterde pompoenpitten-saus
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
