Gougères met ham en Gruyère
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke soezendeegmethode: Door de bloem met melk en boter te koken ontstaat een stevige massa die stoom in de oven vasthoudt, waardoor de gougères goed opbollen.
- Knapperige, luchtige afwerking: Door het deeg kort in de pan te drogen en de gebakken soesjes daarna in de uitgeschakelde oven te laten staan, verminder je overtollig vocht.
- Hartige diepgang: Gruyère geeft een nootachtige smaak, ham voegt zoutigheid toe en Dijonmosterd maakt de rijkdom scherper zonder het deeg te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg afkoelen voordat je de eieren toevoegt: Een korte afkoelperiode voorkomt dat de eieren stollen, terwijl het deeg nog warm genoeg is om ze soepel op te nemen.
- Serveer warm voor de beste textuur: Gougères zijn het luchtigst en knapperigst kort na het bakken, al warm je ze goed op vanuit gekoeld of bevroren.
Textuurtips
- Klop de eieren volledig erdoor: Voeg de eieren één voor één toe en klop tot glanzend; goed opgenomen eieren zorgen voor rijzing en een gelijkmatige kruim.
- Open de oven niet te vroeg: Houd de ovendeur tijdens het begin van het bakken dicht, zodat de soesjes kunnen opstijven voordat er stoom ontsnapt.
- Voor extra knapperigheid: Door de gebakken soesjes in te prikken kan stoom ontsnappen, waardoor de omhulsels na het bakken knapperig blijven.
Ingrediëntentips
- Gebruik een kaas die goed smelt: Gruyère geeft de meest herkenbare nootachtige smaak, terwijl Emmentaler een mildere, zachter smakende optie is.
- Snijd de ham klein: Fijn in blokjes gesneden ham verdeelt zich gelijkmatiger door het soezendeeg en maakt de soesjes makkelijker te spuiten of te scheppen.
- De keuze van mosterd is belangrijk: Dijon houdt de smaak soepel en scherp; mosterd met hele korrels geeft wat textuur en een mildere pit.
Voorbereidingstips
- Invriezen na het bakken: Laat de gougères volledig afkoelen voordat je ze invriest en verwarm ze daarna vanuit bevroren toestand tot ze heet en knapperig zijn.
- Opwarmen in de oven: Gebruik een oven van 180°C (355°F) om de knapperigheid terug te krijgen; in de magnetron wordt het deeg zacht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Rasp de gruyère en snijd de ham in kleine blokjes zodat ze gelijkmatig door het deeg gaan.
- Doe de melk, boter en zout in een steelpan op middelhoog vuur en breng net aan de kook; roer zodat de boter smelt. Stort de bloem er in één keer bij en klop krachtig met een houten lepel tot het mengsel een gladde bal vormt en een dun laagje achterlaat op de pan.
- Kook het deeg 1 tot 2 minuten en klop voortdurend om het iets te laten uitdrogen. Schep in een mengkom en laat 3 minuten staan zodat het iets afkoelt voordat je de eieren toevoegt.
- Klop de eieren er één voor één door tot ze volledig zijn opgenomen en het deeg glanzend en glad is. Het moet in een dikke lint van de lepel vallen; als het stijf aanvoelt, blijf kloppen om het losser te maken.
- Roer de Dijonmosterd en zwarte peper erdoor en spatel dan de gruyère en ham erdoor. Doe het mengsel in een spuitzak, of gebruik twee lepels.
- Spuit of schep 16 tot 20 kleine hoopjes op de bakplaat en laat ruimte om uit te zetten. Bak 22 tot 26 minuten tot ze goed gerezen zijn, diep goudbruin en knapperig, zonder de ovendeur te openen in de eerste 18 minuten.
- Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de gougères 3 minuten in de oven om ze te helpen drogen. Serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste rijs: zorg dat het deeg heet genoeg is om de bloem goed te garen, laat het dan kort afkoelen voordat je de eieren toevoegt zodat ze niet stollen.
- Als je extra knapperige gougères wilt, prik dan elk soesje met de punt van een mes zodra ze uit de oven komen en zet ze daarna 5 minuten terug in de uitgeschakelde oven.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk en bak de gougères tot ze volledig gestold zijn en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang gruyère door emmentaler voor een mildere, nootachtigere smaak.
- Vervang rauwe ham door gerookte ham voor een rokeriger resultaat.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere structuur en mildere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht. Verwarm vanuit gekoeld in een oven van 180°C (355°F) 6 tot 8 minuten tot heet en knapperig; vries in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren 10 tot 12 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Opbrengst: gougères
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Kip-teriyaki-avocado poke bowl
Teriyakikip poke bowl met sushirijst, komkommer en avocado.
Methi Thepla met yoghurt en pickle
Fenegriekflatbreads gemaakt met yoghurt en specerijen
Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Vietnamees baguettesandwich met varkensvlees, pâté en ingelegde groenten
Zucchine alla Scapece (gebakken courgette met munt en azijn)
Gebakken courgette met munt, knoflook en azijn
Midden-Oosterse zalmbowl met couscous en tahinidressing
Zalmbowl met couscous, salade en citroen-tahinidressing
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Croque-kom met ham en Gruyère-béchamel
Ham en geroosterde broodblokjes met Gruyère-béchamel
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar, gruyère en paneermeel
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Misschien vind je dit ook lekker
Provençaalse bowl met geroosterde groenten, quinoa en olijven
Quinoakom met geroosterde groenten, olijven en citroen
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Paneer fusionwrap in burritostijl
Geroosterde wrap met gekruide paneer, rijst en muntyoghurt
Jägerschnitzel (Varkensschnitzel met champignonjus)
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonjus
Portugese kikkererwtenbowl met chouriço en bladgroen
Warme kikkererwtenbowl met chouriço, bladgroen en gerookt paprikapoeder
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
