Gougères con jamón y Gruyère
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de pasta choux: Cocer la harina con leche y mantequilla crea una pasta firme que atrapa vapor en el horno, ayudando a que los gougères se inflen correctamente.
- Acabado crujiente y aireado: Secar la masa brevemente en la sartén y luego dejar los bocaditos horneados en el horno apagado ayuda a reducir el exceso de humedad.
- Profundidad sabrosa: El Gruyère aporta notas a frutos secos, el jamón añade salinidad y la mostaza de Dijon realza la riqueza sin dominar la masa.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar la masa antes de añadir los huevos: Un breve periodo de enfriado evita que los huevos se cuajen mientras la masa sigue lo bastante templada como para incorporarlos sin problemas.
- Sirve templados para la mejor textura: Los gougères están más ligeros y crujientes poco después de hornearlos, aunque se recalientan bien desde la nevera o congelados.
Consejos de textura
- Incorpora bien los huevos: Añade los huevos de uno en uno y bate hasta que quede brillante; unos huevos bien incorporados ayudan a que suba y a lograr una miga uniforme.
- No abras el horno demasiado pronto: Mantén la puerta del horno cerrada durante el horneado inicial para que los bocaditos se asienten antes de que se escape el vapor.
- Para más crujiente: Pinchar los bocaditos ya horneados deja escapar el vapor, lo que ayuda a que las piezas se mantengan crujientes después de hornearlas.
Notas sobre ingredientes
- Usa un queso que funda bien: El gruyère aporta el sabor a frutos secos más reconocible, mientras que el emmental es una alternativa más suave y de sabor más delicado.
- Corta el jamón en trozos pequeños: El jamón cortado en dados pequeños se distribuye más uniformemente en la pasta choux y facilita escudillar o poner los bocaditos con cuchara.
- La elección de la mostaza importa: La mostaza de Dijon mantiene el sabor suave y marcado; la mostaza a la antigua aporta un poco de textura y un picante más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Congela después de hornear: Deja que las gougères se enfríen por completo antes de congelarlas y luego recalienta desde congeladas hasta que estén calientes y crujientes.
- Recalienta en el horno: Usa un horno a 180°C (355°F) para recuperar el crujiente; el microondas ablandará la masa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Ralla el gruyère y corta el jamón en dados pequeños para que se integren de forma uniforme en la masa.
- Pon la leche, la mantequilla y la sal en un cazo a fuego medio y lleva justo a ebullición, removiendo para derretir la mantequilla. Añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola lisa y deje una fina película en el cazo.
- Cuece la masa de 1 a 2 minutos, batiendo constantemente, para secarla ligeramente. Pásalo a un bol y deja 3 minutos para que se enfríe un poco antes de añadir los huevos.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que se absorban por completo y la masa quede brillante y lisa. Debe caer de la cuchara en una cinta espesa; si está dura, sigue batiendo para aligerarla.
- Incorpora la mostaza de Dijon y la pimienta negra, luego añade con movimientos envolventes el gruyère y el jamón. Pasa la mezcla a una manga pastelera, o usa dos cucharas.
- Forma con manga o con cuchara 16 a 20 montoncitos pequeños en la bandeja, dejando espacio para que crezcan. Hornea 22 a 26 minutos hasta que estén bien subidos, de un dorado intenso y crujientes, sin abrir la puerta del horno durante los primeros 18 minutos.
- Apaga el horno, entreabre ligeramente la puerta y deja las gougères dentro durante 3 minutos para ayudar a que se sequen. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suban bien, asegúrate de que la masa esté lo bastante caliente para cocer bien la harina, y luego enfríala brevemente antes de añadir los huevos para que no se cuajen.
- Si quieres gougères extra crujientes, pincha cada bollito con la punta de un cuchillo en cuanto salgan, y luego vuelve a meterlos en el horno apagado durante 5 minutos.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion y hornea las gougères hasta que estén completamente cuajadas y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso Emmental para un sabor más suave y más a frutos secos.
- Sustituye el jamón curado por jamón ahumado para un acabado más ahumado.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta desde frío en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén calientes y crujientes; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado durante 10 a 12 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: gougères
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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