Crêpes con jamón y Gruyère
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: El jamón curado, la mostaza de Dijon y el Gruyère aportan sal, un toque picante y riqueza a nuez sin necesidad de un relleno complicado.
- Técnica sencilla en sartén: La masa se bate a mano y se cocina rápidamente en una sartén, lo que hace que el método sea accesible una vez que el calor de la sartén es constante.
- Suaves y fundentes: Las crêpes tiernas envuelven jamón caliente y queso fundido para un resultado satisfactorio que sigue siendo lo bastante ligero para el almuerzo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: Un breve reposo ayuda a que la harina se hidrate, dando a la masa una textura más suave y facilitando extenderla fina en la sartén.
- Sirve bien caliente: Los crêpes rellenos se disfrutan mejor en cuanto el queso se ha fundido, mientras la crêpe está tierna y el relleno está caliente.
Consejos de textura
- Mantén la masa fluida: La masa debe fluir con facilidad al inclinar la sartén. Si se espesa tras el reposo, bátela brevemente antes de cocinar.
- Usa un fuego medio constante: Una temperatura controlada de la sartén permite que los crêpes se doren ligeramente y sigan flexibles, en lugar de dorarse demasiado rápido por los bordes.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen queso que funda bien: El gruyère aporta al relleno su sabor a frutos secos y un fundido suave; el emmental es una alternativa más suave con una textura similar.
- Equilibra la sal: El jamón curado y el queso ya aportan bastante sazón, así que la mostaza está principalmente para aportar un toque picante y equilibrio.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las crêpes con antelación: Las crêpes sencillas se pueden apilar y cubrir, y luego rellenar y calentar justo antes de servir para que el queso se funda al momento.
- Recalienta suavemente: Calienta las crêpes rellenas sobrantes en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes, dándoles la vuelta una vez para evitar que se sequen los bordes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina común y la sal marina fina en un bol. Casca los huevos y bate, luego incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta obtener una masa lisa y fluida.
- Derrite la mantequilla sin sal y bátela en la masa. Deja reposar la masa 5 minutos mientras rallas el queso gruyère y preparas el jamón curado.
- Calienta una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco del residuo de mantequilla que quede en la sartén o en el bol. Vierte un pequeño cucharón de masa y muévela para cubrir la base en una capa fina, luego cocina de 45 a 60 segundos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Dale la vuelta a la crêpe y cocina 20 a 30 segundos más, luego deslízala a un plato. Repite con el resto de la masa, apilando las crêpes a medida que las haces.
- Unta un poco de mostaza de Dijon sobre cada crêpe, luego añade el jamón curado y una generosa pizca de gruyère. Dobla en cuartos (o enrolla), vuelve a la sartén a fuego bajo y calienta 1 a 2 minutos por lado hasta que el queso se funda.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén la sartén a fuego medio constante: si las crêpes se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego para que queden tiernas.
- Si la masa parece espesa después del reposo, bátela brevemente para aligerarla antes de cocinar.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa huevos producidos bajo una norma de seguridad alimentaria adecuada para platos crudos o poco cocinados.
Sustituciones
- Sustituye el queso gruyère por queso emmental para un relleno más suave y que se funda igual de bien.
- Sustituye el jamón curado por prosciutto para una textura más delicada y ligeramente más salada.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza de grano entero para un picor más suave y una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar las crêpes rellenas sobrantes, tapa y refrigera hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo durante 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy calientes y el queso se haya fundido.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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