Gorditas (Bolsillos de maíz de masa rellenos de carne picada)
Por qué funciona esta receta
- Masa suave, toppings frescos: Las gorditas calientes y tiernas contrastan bien con la lechuga crujiente, la salsa ácida y el cotija desmenuzable.
- Profundidad salada sencilla: Dorar la ternera con cebolla, ajo y comino aporta al relleno la riqueza suficiente para estar a la altura de la masa.
- Fácil de servir de forma flexible: Las gorditas y el relleno se pueden guardar por separado y terminar con ingredientes frescos justo antes de servir.
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Consejos de textura
- Mantén la masa maleable: Si la masa se nota seca o se agrieta por los bordes, incorpora un poco más de agua templada hasta que se forme sin dificultad.
- Rellena justo antes de servir: Añade la lechuga, la salsa y el queso al final para que la masa templada se mantenga blanda sin humedecerse.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las partes por separado: Guarda las gorditas cocidas y el relleno de ternera en recipientes herméticos separados y añade los ingredientes frescos después de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio hasta que vuelvan a estar flexibles, y calienta la ternera hasta que esté muy caliente por completo.
- Congela sin rellenar: Congela las gorditas cocidas sin toppings, junto con el relleno de ternera en un recipiente aparte, y descongela antes de recalentar.
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina: La masa harina aporta a las gorditas su característico sabor a maíz y su estructura; la harina de maíz corriente o la polenta no se comportarán igual.
- Alternativas al cotija: El feta es un sustituto práctico del cotija, pero suele ser más ácido, así que sazona el relleno teniéndolo en cuenta.
- Ajusta la salsa: Usa una salsa verde más viva si quieres más acidez, o una salsa de tomate más suave para un final más delicado.
Errores comunes
- Cocinar a demasiado fuego: Modera el fuego para que las gorditas se doren poco a poco; si la sartén está demasiado caliente, el exterior puede quemarse antes de que el centro se cocine del todo.
- Esperar demasiado para abrirlas: Abre las gorditas mientras aún están templadas, ya que la masa es más flexible y es menos probable que se agriete.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla la masa harina y 1/2 cdta de sal marina fina. Vierte el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa suave; luego amasa durante 1 minuto hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla amarilla y machaca el ajo. Calienta 1 cda de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 5 a 6 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada de ternera y cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y se evapore cualquier líquido. Incorpora el comino molido, la pimienta negra y la sal restante, y cocina durante 1 minuto. Pásalo a un bol y mantenlo caliente.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y aplana cada una hasta formar un disco grueso de unos 1 cm de grosor. Limpia la sartén y calienta el 1 tbsp de aceite restante a fuego medio. Cocina las gorditas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y bien hechas, ajustando el fuego para que no se quemen.
- Pasa las gorditas a una tabla y, aún calientes, abre con cuidado cada una casi por completo para crear un bolsillo. Reparte la carne sazonada en cada bolsillo. Cubre con la lechuga iceberg en tiras, una cucharada de salsa y termina con queso cotija desmenuzado.
- Sirve enseguida mientras las gorditas estén calientes y tiernas. Ofrece más salsa en la mesa si quieres. Si los bolsillos empiezan a cerrarse, caliéntalos brevemente en la sartén para volver a abrirlos.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa de masa se agrieta al darle forma, amasa con un poco más de agua, 1 tbsp cada vez, hasta que esté flexible y se mantenga unida.
- Mantén las gorditas cocidas calientes en un horno bajo a 120°C (250°F) mientras cocinas las tandas restantes.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que la carne picada de ternera se cocine hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso cotija por queso feta para un acabado similar, salado y desmenuzable.
- Sustituye la salsa por salsa verde para una cobertura más fresca y ácida.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las gorditas y el relleno de carne por separado en recipientes herméticos. Recalienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por cada lado, y recalienta la carne en una sartén hasta que esté muy caliente; añade la lechuga, la salsa y el queso cotija justo antes de servir. Congela las gorditas cocidas (sin rellenar) y el relleno de carne por separado hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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