Name: Brazilian Caldo Verde (sopa de col rizada y salchicha)
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva; 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 250 g Salchicha ahumada; 800 g Patatas de carne amarilla para todo uso; 1.2 litros Caldo de pollo; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 150 g Col rizada

Brazilian Caldo Verde (sopa de col rizada y salchicha)

El caldo verde brasileño es una reconfortante sopa de col rizada y salchicha con una base suave de patata que aporta cuerpo sin necesidad de nata. Las patatas se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas y luego se trituran para obtener un caldo sedoso antes de incorporar la col rizada finamente cortada para que se ablande manteniendo su color. La salchicha ahumada aporta profundidad sabrosa y un poco de riqueza, haciendo que la sopa resulte contundente pero no pesada. Terminada con aceite de oliva, es el tipo de cena práctica de una sola olla que funciona bien sola o con pan crujiente, especialmente cuando quieres algo caliente, sencillo y lleno de sabor.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Raíces luso-brasileñas: El caldo verde está estrechamente asociado a la cocina portuguesa y también se disfruta mucho en las cocinas familiares brasileñas, donde la salchicha ahumada aporta una profundidad sabrosa y familiar.
Importan las tiras finas: La col rizada suele cortarse en tiras muy finas para que se ablande rápido y se integre en la base suave de patata, en lugar de quedar en trozos grandes.

Consejos de textura

Para una sopa más sedosa: Tritura hasta que quede completamente lisa antes de añadir la col rizada, sobre todo si usas una batidora de vaso por tandas.
Mantén la col rizada viva: Añade la col rizada solo al final y cuece a fuego lento brevemente, solo hasta que esté tierna, para que conserve su color y un ligero punto crujiente.
Ajusta la consistencia: Si la sopa se espesa al reposar, al recalentarla aligérala suavemente con un chorrito de agua o caldo.

Notas sobre ingredientes

Elige una salchicha ahumada: Una salchicha ahumada bien sazonada le da a la sopa su base sabrosa, así que usa una con suficiente sabor para sazonar el caldo mientras hierve a fuego lento.
Corta las patatas en trozos pequeños: Los trozos más pequeños de patata se cuecen de forma más uniforme y se integran más suavemente en la base de la sopa.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: La sopa se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez fría; el sabor se mantiene bien durante varios días.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo a medio hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la base de patata se ha espesado.
Apto para congelar: Congela cuando esté completamente fría y, después, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.